暑い日のごはん

8月の中旬、すごく暑かった日。
とても家の中にはいられない！(エアコンがないので）と、
この日の夕ごはんは、バックヤードで食べる事に。




暑くてばてそうで、かつ、暑いからなるべくコンロの前にはいたくない!
という時のとっておき。
兄夫婦からいただいたウナギ♪

私はタレ少なめに、山椒をかけて食べるのがすきです。
(写真だと、あまりおいしそうに見えないけど・・・)
山椒は、昔は苦手だったのに、
ここ数年で、”なくてはならないもの”になりました。

今日は、うなぎに、彼の大好物の卵とわかめのお吸い物と、
「ロメインレタスと桜海老のおひたし」をそえました。

このおひたしは、母が持ってきてくれた雑誌に載っていたレシピです。
ものすごーく、簡単。

＜「ロメインレタスと桜海老のおひたし」 の作り方 ＞
(2人分)
　　＊ ロメインレタス 一株
　 ＊ 桜海老(乾燥） 好きなだけ
　 ＊ そうめんつゆ(ストレートタイプ)
1． 洗ったロメインレタスをさっと茹でて、冷水にとる。
2． 水気を絞って、一口大にきる。
3． ２．と桜海老をボウルの中でざっと混ぜ、
　　器に盛り、そうめんつゆをかけていただく。

ロメインレタスは、こちらだと5株１パック、とかで売られていて、
サラダだけで食べきるのはかなり大変なのですが、
これだと、あっという間に食べ切れます。ありがたいレシピを見つけました。

ロメインレタスを茹でる時は、さっとお湯にくぐらす程度で十分。
しゃきしゃきした感じが残る方がおいしいです。
そうめんつゆは少し甘めなので、お醤油やお塩で調整してもいいのでは。

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だし醤油

昨年、いつも、色々と美味しいものを送ってくれる竜之介氏から、
“旨い醤油セット”をいただきました。

で、その中に入っていたのが「だし醤油」。
それまで、“だし醤油”って、全然知らなかったんですが、
つまりは“醤油＋出汁＝だし醤油”ということのようで、
使ってみたら、すごい便利!

だし醤油を薄めたものに、材料を入れて煮るだけで、
煮物がすごく美味しく出来るのです。びっくりです。


これは、だし醤油を使った里芋の煮物。
だし醤油を薄めたものに、里芋を入れて、落とし蓋をしながら煮ただけ。
すごい上品な色（写真だとわかりにくいけど）と味に仕上がりました。


こちらは、“がんも”と大根。
お湯をさっとかけた“がんも”と、お米のとぎ汁で下茹でした大根を、
同じく、薄めただし醤油で煮ました。

煮物のほかには、豆腐ステーキに、おろし生姜とだし醤油。
これは、だし醤油を愛好している方から教えてもらいましたが、
いまや、Sammy家の食卓の定番になりつつあります。
生姜の代わりに、鰹節でも美味しいです。

まだ、アメリカでは、だし醤油を見たことがないですが、
日本では流行っているのかなあ。
かなり使い勝手がいいので、まだご存知でない方は、是非。
ちなみに、竜之介氏が送ってくれたのは、キミセ醤油さんの商品でした。

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秋茄子のオイスターソース炒め

茄子が大活躍の今日この頃、
この日は、茄子を使った炒め物を作りました。

牛肉に味付けをしている間に、野菜を切って、
さっと炒めたら出来上がる、手軽な一品です。


＜秋茄子のオイスターソース炒め＞
　　＊材料＊（2人分）
　　　　牛肉（切り落としでも、薄切りでもOK）　　150g
　　　　秋茄子　　　2本
　　　　リークもしくはネギの青い部分
　　　　調味料　　オイスターソース（大２）/塩・こしょう/酒（大2）

　　＊作り方＊
　　　　１．牛肉に調味料を揉みこみ、しばらく置いておく。
　　　　２．秋茄子は、たて半分に切ったあと、斜めに薄切りにする。
　　　　　　リーク（ネギ）の青い部分は細切りする。
　　　　３．フライパンに胡麻油を熱し、茄子、牛肉を炒め、
　　　　　　ほぼ火が通ったところでリークを入れ、さっと炒めたら出来上がり。

付け合せには、玉子焼き。
前日に作った、きんぴらごぼうが甘すぎたので、
細かく刻んで、卵に混ぜて焼き、
大根おろしを添えたら、好みで、しょうゆかポン酢をかけました。

こうすると、煮物の甘みが気にならなくなります。

キンピラゴボウをたくさん作りすぎてしまった時にも、
味に変化が出るのでオススメです。

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まるごと人参のかき揚げ

先日、Farmer’s Marketで葉っぱつきの人参が売っていました。
ピーターラビットが齧っていたような、あんな感じの人参です。

新鮮なので、葉っぱも青々していて、
無造作に束ねてある雰囲気も良くて、
1束、買ってみました。

オーガニックだし、せっかくなので葉っぱも食べられないかなあ、と、
あれこれ調べて、かき揚げに。

葉っぱは洗って水気を切り、
刃先の柔らかい部分だけを切り取り（もしくは、摘み取り）、
細めの千切りにした根の部分（普段食べるところ）と合わせて、
衣を絡めたら、180度の油でからりと。

これ、大成功でした！！！
　（写真がぼけていて、あまりおいしそうに見えないけど・・・）

根の部分は甘く、葉の部分はほろ苦く、
ちょっと、お塩をつけて食べたら、これが、本当に美味！
次回も、葉っぱつきの人参を見つけたら、絶対に買おう！と思いました。

葉っぱつきの人参、なかなか目にすることって少ないですが、
もし、手に入ることがあれば是非。

ご飯にも、お酒にも合うこと間違いなし。
オススメです！

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アルファルファ

9月から、週に１度、夕方から英語のクラスを取っているので、
彼の夕食用に、
簡単に食べられるものを用意して出かけます。

週によって、カレーだったり麻婆豆腐だったり。

この週は、ハヤシライスに、大根の甘酢漬け、それに豆腐のサラダ。


先に食べておいてねーといって出かけ、9時頃に帰ってきたら、
先に食べ終わっていた彼が、
私のために食卓の準備しておいてくれました。

豆腐が見えないくらい、
たかーく、盛ってあるアルファルファと、
ノンオイルのドレッシングに、心遣いを感じます。

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バジル

いい香りに誘われて買ってきた鉢植えのバジル。

水と太陽の陽射しだけで、
びっくりするくらい、すくすくと育っています。


ピザに使ってみたり、
大葉のように天ぷらにしてみたり。

週末の朝ごはんには、オムレツにも。

細かく刻んで溶いた卵に混ぜ、じゅわっと焼いたら、
チーズをくるんで出来上がり。

ライ麦パンと、

ローズマリーと一緒に焼いたズッキーニを添えて。

ちなみに、朝ごはんは彼がつくってくれました。
週末のお楽しみ、です。

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基本の肉じゃが

この日の夕ごはんは、
定食屋さんか、旅館の朝ごはんみたいなメニューでした。
アジの開きに、肉じゃが、お豆腐に、山椒の佃煮。

山椒の佃煮は、彼のお母さんの手作り。
（写真右下の、白い器に入っているのが佃煮です）
濃い目の味付けで、噛むとじわっと山椒の香りが広がります。





肉じゃが、久しぶりに作りました。

この作り方は、小林カツ代さん流。
１人暮らしを始めた頃に持っていたレシピで、
自己流にアレンジしつつ、
基本は、その頃からずっと同じ作り方です。

＜肉じゃがの作り方＞
　＊材料＊
　　・　牛肉（切り落としがオススメ）
　　・　ジャガイモ
　　・　玉ねぎ
　　・　人参
　　・　しらたき
　　・　砂糖
　　・　醤油
　　・　日本酒、もしくは水
　　・　油

　＊作り方＊
　　１．ジャガイモは皮をむいて、一口大に切って水にさらし、
　　　　玉ねぎは、皮をむいて、大きめのくし切り、
　　　　人参は皮をむいて、一口大の乱切りにする。
　　　　しらたきは、湯がいて、食べやすい長さに切っておく。
　　２．厚手の鍋を火にかけ、油を熱したら、牛肉、玉ねぎを入れて炒め、
　　　　牛肉に火が通ったら、砂糖、醤油を入れ、味をからめる。
　　３．こってりした感じになったら、ジャガイモ、人参、しらたきを入れてさっと混ぜ、
　　　　全体をならしたら、ひたひたになるまで日本酒かお酒を入れ、蓋をする。
　　４．沸騰したら弱火にし、野菜に味が染み込むまで煮たら、出来上がり。




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秋茄子の味噌炒め

秋茄子がおいしくて、続けて食べてしまうのですが、
いつも焼き茄子ばかりでは、飽きてしまうので、
この日は、雑誌に載っていたレシピを参考に、味噌炒めにしてみました。


＜茄子の味噌炒め＞
　　＊材料＊
　　　・ 茄子　3本
　　　・ 味噌　大１
　　　・ 砂糖　大１
　　　・ 胡麻油　大１～２

　　＊ 作り方＊
　　　１． ナスは乱切りにする。
　　　２． フライパンに油を熱し、茄子をよく炒める。
　　　３． 火が通ったら、砂糖をふりいれてからめる。
　　　４． 砂糖が溶け合わさったら、味噌をあわせて炒める。

砂糖を振り入れる際、いったん火からおろすと、焦げ付かずに安心です。
甘めに仕上げたい時には、砂糖を多めにしたり、
赤味噌を使ったりしても、おいしくできると思います。


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秋刀魚の生姜煮

９月中旬の食卓。

秋刀魚を、定番の塩焼きじゃなくて生姜煮にしてみました。
お酢を使って下茹でしてから煮るので、
骨まで柔らかくなって、丸ごと食べられます。

そして、彼からのリクエストで、焼き茄子。
輪切りにして、油をうすーくひいたフライパンで両面を焼いたら、
すりおろしたしょうがを添えて、お醤油をかけていただきます。

超！簡単料理なのに、これがおいしい！！
このところ、連続して食卓に上っています。

この日は、それに、焼き椎茸も添えて。

なんというか、秋だなあああ、ってしみじみ思う食卓です。

　＜秋刀魚の生姜煮＞
　＊材料（２人分）＊
　　　　さんま　２尾
　　　　生姜　　ひとかけ
　　　　砂糖　　大２～３
　　　　醤油　　大２～３
　　　　日本酒　１カップ程度
　　　　　酢　　　大２程度

　＊作り方＊
　　１． 秋刀魚は頭を落とし、半分の長さに切る。
　　　　　　菜箸などを使って内臓を取り、水洗いしたら、水気を取っておく。
　　２． 生姜は皮をむいて、薄切りにしておく。
　　３． 鍋に秋刀魚がかぶるくらいの量の水を入れて沸かし、お酢を入れたら、
　　　　　　１の秋刀魚を入れて、弱火で15分ほど煮る。
　　４． 秋刀魚を取り出し、鍋をさっと洗う。
　　５． 鍋に、日本酒、砂糖、醤油、生姜を入れ、落し蓋をして秋刀魚を煮る。

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豆ご飯に再挑戦！

以前、豆ご飯を作ったら、仕上がりがべたっとなってしまい、
とても不本意だったので、再挑戦してみました。

理想としては、
“豆はしゃっきり、ご飯はさっくり、かつ、豆の風味がしっかり”

色々、インターネットで調べて、こちらのサイトを参考にさせていただいて、
先に豆を茹で、茹で汁ごと冷ましてから使う、という方法でやってみました。
そして、結果はこちら。





すごいです！


まさに、理想どおりの仕上がり！！


豆の茹で汁でご飯を炊いているので、お米に香りがしっかりしみこんでいるし、
炊き上がったご飯に混ぜ込んだ豆は、
歯ごたえもよく、時間が経っても色鮮やかなままです。


一手間かけると、こんなに違うんだーと、ちょっと感激しました。



豆腐の海老あんかけにも、
茹でた豆をたくさん入れて、歯ごたえと彩を楽しみました。
（気づけば、前回の豆ご飯のときにも同じようなものを作っていますね。（＾－＾；）

ちなみに、これは8月末頃の献立です。

前回の豆ご飯は7月に作っているので、

日本だと「春」のイメージの豆ご飯、こちらだと、夏の楽しみなのかも知れませんね。

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海老ときゅうりのサラダ

最近、野菜の料理が続いています。
基本的に野菜が好きなので、
同じような野菜を使った、同じような献立が続いてしまったり。

ここ最近は、特に、カロリー控えめな料理が多くなっています。
これは、ターキーのひき肉に、
椎茸、玉ねぎのみじん切りを加えて小さな小判状にまとめて焼いた後、
たっぷりの野菜の入ったスープにいれて、とろみをつけたもの。

これはポトフ。
ソーセージはチキンのソーセージで、ドライトマトとハーブ入り。
日本では馴染みのないチキンソーセージ、こちらではよく見かけます。

これは、姉が作っていたのを思い出して作ってみました。
茹でた海老と、わかめ、軽く水気を絞ったきゅうり、プチトマトを、
マヨネーズで和えて、塩･こしょうで味を調えたもの。

簡単でおいしいので、もう一品、というときに。
ビールにもよくあうサラダです。

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鱈とフェンネルのオーブン焼き

先日のFarmer's Marketで買ってきたフェンネル。
日本語だと、“ウイキョウ（茴香）”というそうなのですが、
私は、食べたことも見たこともない野菜。

大きなのを二つも買ってきてしまったので、
さてさて、どうしようかなあ、と思っていたところに、
ちょうど、料理番組でこれを使った料理が。
なんて、タイミングのいいこと！！と、早速作ってみました。

セロリに似た、と形容されることが多いようですが、
それよりも涼やかな香りが夏向きで、爽やかです。



＜鱈とフェンネルのオーブン焼き＞
　＊材料＊（2人分）
　　・　フェンネル　１株
　　　　　　　　　　　葉の部分少々
　　・　トマト　　1個　（もしくはダイストマト1/2缶）
　　・　玉ねぎ　　1/2個
　　・　鱈　　　2切れ
　　・　チキンブロス、または、チキンスープの素１カップ
　　・　白ワイン　
　　・　塩･胡椒
　＊作り方＊
　　１．フェンネルの株の部分を半分に切り、中央の硬い部分をとってから、
　　　　繊維にそって薄切りにする。葉の部分は、細かく刻む。
　　２．トマトは角切り、玉ねぎは薄切りにする。
　　　　鱈は塩、胡椒しておく。オーブンを180℃に熱しておく。
　　３．フライパンに油を熱し、フェンネルの株、玉ねぎを炒め、
　　　　しんなりしたら白ワイン、チキンブロス、トマトを加えて軽く煮込む。
　　４．3に少しとろみがついたら、鱈を入れ、表面の色が変わったら火からおろし、
　　　　フェンネルの葉を散らす。
　　５．フライパンごとオーブンに入れ、15分ほど焼く。

　　　　　　＃　オーブンに入れられないタイプのフライパンの場合、
　　　　　　　　　４の後、グラタン皿などに移して焼きます。


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ご飯とおかず

今日の夕ご飯はこちら。


彼が、職場の方にいただいてきました。
その方のお仕事をお手伝いしたので、そのお礼に、とのこと。

温めている時から、独特のスパイスの香り。

テトラポット型の、サモサ。

中は、マッシュポテトに人参、グリーンピースなど、野菜がたっぷり。
それに、各種スパイスでカレー風味。

周りは、パイ生地のような食感です。
ちょっと辛めなところに、甘酸っぱいタレをつけて。

ご飯のおかず、というよりも、
これひとつで十分ご飯とおかず。

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丸鶏を食べつくそう ～鶏と野菜のイタリア風サラダ～

さて、３日目です。

１日目、２日目で、ブロック状の部分はあらかた使ってしまったので、
３日目は細かめな部分を使いました。

お昼ごはんには、鶏肉を梅肉ソースで和風に。
梅、大好きなので、
こちらでも買えるというのは嬉しい限りです。（高いけど…（涙））

そして、夕ごはん。
残っていた鶏肉を全部使って、「鶏と野菜のイタリア風サラダ」に。
横に、アーティチョークのハーブオイル漬けを添えています。

＜鶏と野菜のイタリア風サラダ＞
　＊材料＊
　　・　茹でた鶏肉
　　・　パプリカ（赤もしくは黄色）
　　・　ピーマン　
　　・　缶詰の豆（LIMA BEANS）
　　・　オリーブオイル　
　　・　ワインビネガー　
　　・　塩・胡椒
　＊作り方＊
　　１．鶏肉、野菜はすべて、同じ大きさに切る。
　　　　缶詰の豆は、ザルに開けて水気を切っておく。
　　２．調味料を混ぜ、鶏肉、野菜、豆を入れて合わせ、
　　　　しばらくおいて味を馴染ませる。
　
タッパーウェアなどに入れて、冷蔵庫で３日ほどもちます。
次の日に食べた方が、味が馴染んでいておいしかったです。

鶏肉と野菜、豆はほぼ同量ずついれました。
今回使ったLima Beans。
食べた感じは、ソラマメに似ているので、もし手に入りにくいようであれば、
グリーンピースやソラマメなどで代用できるかなと思います。
野菜は、他に、コーンやきゅうりなどを入れてもおいしいです。

というわけで、こんな感じで、丸鶏一羽、使いきりました！！！
レシピにしてみたら、かなり簡単なものばかりでしたが、
食べきった、ということだけで、なんだか、達成感があります。（＾－＾）ｖ

それにしても、こんなに毎日毎食鶏肉料理ばかりで、
彼は、さぞかし飽きただろうと思っていたら、
なんと、ランチにローストチキンを食べたといっていました。
どれだけ好きなんでしょうねえ。　（・－・；


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丸鶏を食べつくそう ～鶏とズッキーニの重ね焼き～

前日、作ったスープの残りは、 次の日のお昼ごはんに。

温めなおしたところに、わかめ、春雨を入れて煮たあと、
溶き卵を流しいれたら、
最後にグリーンオニオンを散らして、春雨スープに。
これで、スープ（茹で汁）の方は完食。

そして、夕ごはん。

前日の棒々鶏では、主にもも肉の辺りを使って、
この日は、胸肉を使いました。

メニューは、一応、ダイエット中でもあるので、あっさりめに、
「茹で鶏とズッキーニの重ね焼き　ローズマリー風味」と トマトのミネストローネ、
それに全粒粉のミニベーグル。



＜茹で鶏とズッキーニの重ね焼き　ローズマリー風味＞
　　＊材料（2人分）＊
　　　　・　茹で鶏の胸肉
　　　　・　ズッキーニ　1本
　　　　・　塩・胡椒
　　　　・　オリーブオイル
　　　　・　ローズマリー（あれば生のもの、なければドライ）
　　＊作り方＊
　　　　１　鶏肉は一口大の削ぎ切り、
　　　　　　ズッキーニは5mmほどの暑さで輪切りにする。
　　　　２　グラタン皿に、鶏肉とズッキーニを交互に並べ、
　　　　　　塩、胡椒少々、オリーブオイル大１（好みで加減する）をふる。
　　　　３　ローズマリーをのせ、200度のオーブントースターで15～20分ほど焼く。

レシピを書くほどでもないくらい、簡単ですが（笑）
オリーブオイルをふることで、胸肉もしっとりとして、
パサつくことなく食べられます。

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豆ごはんと、海老と豆のあんかけ

週末のFarmer's Marketで、パンを各種と果物、それに豆を一袋買ってきました。

"English Peas"という名前がついていたこの豆、
売っていたお兄さんが、１莢むいて、味見させてくれたもの。

生の豆を食べるのは初めてで、ちょっとぎょっとしましたが、
食べてみたら、生野菜のあおっぽい味に、ほんのり甘みもあって、
これで豆ごはんをしたらおいしいかも!　と思って買ってみました。

グリーンピースと同じ味だ！と思ったのですが、同じものなのかな？

小さい方の袋でも、結構な量が入っていたので、
半分弱はその日のうちに塩茹でして食べ、 残りは、月曜日の夕ごはんに。

　　　　　　　　　　　　　豆ごはん、豆腐ステーキのあんかけ、鶏肉の梅肉ソース。 豆ご飯を作るのは、初めてだったので、
炊飯器に、いつもどおりにお米とお水をセットし、
そこに、莢から出してざっと洗った豆と、酒、塩少々を入れて、
普通に炊いてみました。

でも、炊き上がりはちょっとべたっとしてしまいました～。
豆の歯ごたえを楽しむには、
豆だけ別に茹でて、炊き上がったごはんに混ぜ込むくらいでよかったのかな、
と思ったりしました。 次回はそれでやってみようかな、と。

　＜豆腐ステーキ　海老と豆のあんかけ＞
　　　＊材料（２人分）＊
　　　　・　豆腐　半丁
　　　　・　冷凍海老　６尾
　　　　・　English peas (もしくは、グリーンピース）　1/2カップ
　　　　・　小麦粉
　　　　・　だし汁　２～３カップ
　　　　・　みりん、醤油、塩
　　　　・　コーンスターチ（もしくは、片栗粉）
　　　＊作り方＊
　　　　１．豆腐は半分の厚みに切り、キッチンペーパーに包んで水切りしておく。
　　　　２．海老、豆は、それぞれさっと茹で、海老は殻をむいておく。
　　　　３．１を半分の大きさに切り、小麦粉を薄くまぶして、
　　　　　　油を引いたフライパンで全面に焼き目がつくように、返しながら焼く。
　　　　４．小さめの鍋に、だし汁を温め、2を入れ、みりん、醤油、塩で、味を調えたら、
　　　　　　水溶きのコーンスターチでとろみをつける。　　　　　　
　　　　５．3を器に盛り、4をかけていただく。


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