アルファルファ

9月から、週に１度、夕方から英語のクラスを取っているので、
彼の夕食用に、
簡単に食べられるものを用意して出かけます。

週によって、カレーだったり麻婆豆腐だったり。

この週は、ハヤシライスに、大根の甘酢漬け、それに豆腐のサラダ。


先に食べておいてねーといって出かけ、9時頃に帰ってきたら、
先に食べ終わっていた彼が、
私のために食卓の準備しておいてくれました。

豆腐が見えないくらい、
たかーく、盛ってあるアルファルファと、
ノンオイルのドレッシングに、心遣いを感じます。

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我が家の定番料理 ３種

最近食べてないなー、ってリクエストされて作るのは、鶏肉の酒蒸し。
鶏肉と大葉をまいて、醤油・酒・生姜のみじん切りで蒸したもの。




もう一品！っていう時のお豆腐。
海草と桜海老（すりごま、グリーンオニオンの時もあり）を盛って、
それに、馬路村のぽん酢をたっぷりかけたもの。

新鮮なんだけど、なんとなくお刺身以外で食べたい、
っていうのを見つけた時の、マグロかつ。
大葉とからしをはさんで、パン粉をつけてからりと。

【レシピはこちらから　→　鶏肉の酒蒸し　/　 マグロかつ】

同じように作ってきているつもりだったのだけど、

ちょっとずつ、違ってきてますね。

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豆ご飯に再挑戦！

以前、豆ご飯を作ったら、仕上がりがべたっとなってしまい、
とても不本意だったので、再挑戦してみました。

理想としては、
“豆はしゃっきり、ご飯はさっくり、かつ、豆の風味がしっかり”

色々、インターネットで調べて、こちらのサイトを参考にさせていただいて、
先に豆を茹で、茹で汁ごと冷ましてから使う、という方法でやってみました。
そして、結果はこちら。





すごいです！


まさに、理想どおりの仕上がり！！


豆の茹で汁でご飯を炊いているので、お米に香りがしっかりしみこんでいるし、
炊き上がったご飯に混ぜ込んだ豆は、
歯ごたえもよく、時間が経っても色鮮やかなままです。


一手間かけると、こんなに違うんだーと、ちょっと感激しました。



豆腐の海老あんかけにも、
茹でた豆をたくさん入れて、歯ごたえと彩を楽しみました。
（気づけば、前回の豆ご飯のときにも同じようなものを作っていますね。（＾－＾；）

ちなみに、これは8月末頃の献立です。

前回の豆ご飯は7月に作っているので、

日本だと「春」のイメージの豆ご飯、こちらだと、夏の楽しみなのかも知れませんね。

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豆ごはんと、海老と豆のあんかけ

週末のFarmer's Marketで、パンを各種と果物、それに豆を一袋買ってきました。

"English Peas"という名前がついていたこの豆、
売っていたお兄さんが、１莢むいて、味見させてくれたもの。

生の豆を食べるのは初めてで、ちょっとぎょっとしましたが、
食べてみたら、生野菜のあおっぽい味に、ほんのり甘みもあって、
これで豆ごはんをしたらおいしいかも!　と思って買ってみました。

グリーンピースと同じ味だ！と思ったのですが、同じものなのかな？

小さい方の袋でも、結構な量が入っていたので、
半分弱はその日のうちに塩茹でして食べ、 残りは、月曜日の夕ごはんに。

　　　　　　　　　　　　　豆ごはん、豆腐ステーキのあんかけ、鶏肉の梅肉ソース。 豆ご飯を作るのは、初めてだったので、
炊飯器に、いつもどおりにお米とお水をセットし、
そこに、莢から出してざっと洗った豆と、酒、塩少々を入れて、
普通に炊いてみました。

でも、炊き上がりはちょっとべたっとしてしまいました～。
豆の歯ごたえを楽しむには、
豆だけ別に茹でて、炊き上がったごはんに混ぜ込むくらいでよかったのかな、
と思ったりしました。 次回はそれでやってみようかな、と。

　＜豆腐ステーキ　海老と豆のあんかけ＞
　　　＊材料（２人分）＊
　　　　・　豆腐　半丁
　　　　・　冷凍海老　６尾
　　　　・　English peas (もしくは、グリーンピース）　1/2カップ
　　　　・　小麦粉
　　　　・　だし汁　２～３カップ
　　　　・　みりん、醤油、塩
　　　　・　コーンスターチ（もしくは、片栗粉）
　　　＊作り方＊
　　　　１．豆腐は半分の厚みに切り、キッチンペーパーに包んで水切りしておく。
　　　　２．海老、豆は、それぞれさっと茹で、海老は殻をむいておく。
　　　　３．１を半分の大きさに切り、小麦粉を薄くまぶして、
　　　　　　油を引いたフライパンで全面に焼き目がつくように、返しながら焼く。
　　　　４．小さめの鍋に、だし汁を温め、2を入れ、みりん、醤油、塩で、味を調えたら、
　　　　　　水溶きのコーンスターチでとろみをつける。　　　　　　
　　　　５．3を器に盛り、4をかけていただく。


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豆腐と海老の中華あんかけ

今日の夕ごはん
　＃　豆腐と海老の中華あんかけ
　＃　きゅうりとわかめの酢の物
　＃　こんにゃくの炒り煮

アメリカ人が、というべきか、
カリフォルニアに住んでいる人たちが、というべきかわかりませんが、
皆さん、かなり海老好きなよう。
　　
スーパーに行くと、
パーティー用なのか、処理された小海老が、
ケーキのように丸くきれいに並べられて、
ディップをつけて食べるばかりにされて、売っているのを見かけます。
魚売り場のなんとなくぱっとしない感じとは対照的。
　　
骨もないし、ひと口サイズだし、食べやすいんでしょうか。

　　
＜海老と豆腐の中華あんかけ＞
　　＊材料＊
　　　・　海老　8尾くらい　（今回は冷凍を使用）　　　　
　　　・　木綿豆腐　　半丁
　　　・　白菜　　4枚
　　　・　人参　　1/2本
　　　・　グリーンオニオン（細ネギ）　3～4本
　　　・　中華スープの素（顆粒）
　　　・　塩･胡椒
　　　・　片栗粉、もしくはコーンスターチ

　　＊作り方＊
　　　１．豆腐はキッチンペーパーで包んで重石をし、
　　　　　水切りしたら、食べやすい大きさ（8等分くらい）に切る。
　　　　　白菜は一口大の削ぎ切り、人参は薄切り、
　　　　　グリーンオニオンは3cmほどの長さに切っておく。
　　　２．鍋にお湯を沸かし、人参、白菜、凍ったままの海老の順で入れてゆでる。
　　　　　中華スープの素を入れて味付けする。
　　　３．塩･胡椒でスープの味を調えたら、豆腐を入れ、火を弱めてしばらく煮込む。
　　　４．豆腐が中まで温まったら、グリーンオニオンを入れ、
　　　　　水溶き片栗粉でとろみをつけたら出来上がり。
　　 　

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豆腐ステーキ 和風あんかけ

今日の夕ごはん
　＃　豆腐ステーキ　和風あんかけ
　＃　ひじきの煮物
　＃　細切り昆布の酢の物

最近、油断をしていたら、ちょっと体重が増えてしまいました・・・。

なので、今日はあっさり低カロリーの献立に。

　

豆腐ステーキのあんかけは、

出汁は濃い目、調味料は少な目にして、お汁代わりにしてみました。

　　
＜豆腐ステーキ和風あんかけの作り方＞
　＊材料＊（2人分）
　　・　木綿豆腐　　1/4丁
　　・　にんじん、玉ねぎ、椎茸、インゲンなど
　　　　　千切りにして、お椀一杯分くらい
　　・　出汁　　１カップ
　　・　醤油　　大２
　　・　みりん　大２
　　・　小麦粉
　　・　水溶き片栗粉
　　・　グリーンオニオンもしくは、あさつき
　
　１．　豆腐はペーパタールに包み、重石をして水気を切る。
　２．　にんじんなどの野菜はすべて千切りにしておく。
　３．　1の豆腐を4等分し、薄く小麦粉をまぶし、
　　　　油を引いたフライパンで、全面にこんがり焼き目がつくように、返しながら焼く。
　４．　鍋に出汁をいれて火にかけ、醤油、みりんをいれ、野菜を煮る。
　　　　野菜が柔らかくなったら、水溶き片栗粉でとろみをつける。
　５．　３の豆腐を器に盛り、４のあんかけをたっぷり注ぎ、
　　　　あさつきを散らして出来上がり。
　　
ちょっと、お雑煮風な仕上がり。
お好みで、七味を散らしてもおいしいです。

鉄鍋入り麻婆豆腐

今日の夕ごはん
　＃　鉄鍋麻婆豆腐
　＃　筍の土佐煮
　＃　海草サラダ

麻婆豆腐、市販の調味料を利用しないで作るのは、実は始めて。

以前お店で食べことのある、陳健一さんの麻婆豆腐のレシピを参考に、

中華鍋の代わりに鉄鍋で作ってみました。

☆材料☆　（２人分）

　　・　豚挽き肉　200g

　　・　木綿豆腐　１丁

　　・　長ネギ　１本

　　・　にんにく　１かけ

　　・　鶏がらスープ　　１カップ

　　・　豆鼓　　小1/2

　＜A＞

　　　・　甜面醤　　大1/2

　　　・　醤油　　　大1/2

　　　・　砂糖　　ひとつまみ

　＜B＞

　　　・　日本酒（あれば老酒か紹興酒）　小１

　　　・　豆板醤　　大２

　・　胡椒　　少々

　・　水溶き片栗粉

　・　サラダ油

　・　ごま油

　・　山椒

☆作り方☆

　１　豆腐はさいの目に、長ネギ･にんにくはみじん切りにしておく。

　　　豆鼓は、包丁の背で細かくたたく。

　　　調味料は量って、A、B、それぞれ小皿にとっておく。

　２　鍋を熱し、サラダ油30cc程で、豚挽き肉をいためる。

　　　　　＊　油が透き通って、肉がぎゅっと小さくなってくるまで。

　３　２にAを加え、香りが出るまで炒める。

　４　にんにく、豆鼓、Bを加えてさらに炒め、香りがたったら鶏ガラスープを加える。

　５　豆腐を加え、中弱火で煮る。

　６　豆腐に火が通ったら、味を見て、日本酒、醤油、胡椒などで味を調える。

　７　ネギを加えて炒め合わせる。

　８　水溶き片栗粉を加え、

　　　ごま油を少量入れて強火でとろみとつやを出したら出来上がり。

　　　　　

食べるときには、お好みで、山椒をかけて。

色々な調味料を使うので、ちょっと面倒そうで、腰が引けてしまいますが、

実際にやってみると、調味料を揃えるのが一番面倒なところで、

逆に、これさえやっておけば、炒め始めから、10分ほどで出来上がります。

熱々を、ごはんに乗せて、たっぷりの山椒をかけて、豪快に。

ピリ辛で、ごはんにピッタリ。

思わず、おかわりしてしまいました。

韓国風鍋

先日、ESLのクラスメート（韓国人）が、こんなものを持ってきてくれました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　韓国風の鍋のもと。

と、それに入れる、お豆腐。

このお豆腐、“extra soft”だけあって、プリンのような触感。

作り方は簡単。

鍋にお湯を沸かし、粉末のスープの素を溶かし、豆腐を崩し入れて温め、そこに、見るからに辛そうな赤いオイルをいれ、魚介や肉、野菜を煮込み、最後に、そこに卵も落として出来上がり。

私にはちょっと辛くて、口の周りが痛くなるほどでしたが（笑）、インスタントの割には、味がしっかりしていて、good!でした。

以前、これをくれた彼女を含めたクラスメート韓国料理店に行って、これと同じようなものを食べたことがあります。
辛さが何段階かになっていて、私は、一番マイルドなものでも、ちょっと辛かったのですが、韓国の人達は平気な顔で、一番辛いのを食べてたなーと思い出しました。
辛いものに対するキャリアが違うのかもしれないですねー。

小皿料理各種

今日の夕ごはん
　＃　サーモンの塩焼き
　＃　大根と厚揚げの煮物　生姜風味
　＃　レンコンと鶏肉の煮物
　＃　海草の酢の物
　＃　とろろ昆布のお吸い物

出張前で、帰りの遅い彼を待ちつつ、あれこれ作っていたら、
いろんなものを少しずつ、の夕ごはんに。

煮物が２種類。

サーモンの塩焼きと、海草の酢の物

とろろ昆布には、鰹節もたっぷり入れて。

こういう食事だと、ごはんもいいけど、ビールが飲みたくなってしまいます。
結局、この日は、ご飯は食べず、
これらをつまみに、ビールばかり飲んでしまいました。

＜大根と厚揚げの煮物　生姜風味＞
　１．大根はお米のとぎ汁で、厚揚げは日本酒を入れたお湯で、それぞれ下湯でする。
　２．いちょう切りにした大根と、食べやすい大きさにきった厚揚げを、
　　　だし汁、醤油、砂糖と共に鍋に入れ、弱火で煮込む。
　３．仕上げにすりおろした生姜を、汁ごと加える。
　４．お皿に盛り付けたら、お好みで、さらに千切りの生姜をのせる。

＜レンコンと鶏肉の煮物＞
　１．レンコンは皮をむいて一口大の乱切りにし、水にさらす。鶏肉も一口大に切る。
　２．鍋にごま油を熱し、しっかり水気を切ったレンコン、鶏肉を炒める。
　３．鶏肉の色が変わったら、だし汁、砂糖、醤油、日本酒をいれ、弱火で煮る。
　４．お皿に盛り付けたら、グリーンオニオンの小口切りを散らす。