すき焼き風

先週は"昼間は半袖でもOK"な位の陽気だったベイエリアですが、
今週は、なんだか寒い日が続いて、
朝起きると、思わずヒーターのスイッチに手が伸びる程でした。
　　
我が家のヒーターは、作り付けの旧型で、
毎年、ヒーターを使う時期になると、ライターで種火を点ける必要があります。
　　
秋頃にそれをつけ、暖かくなってヒーターが必要ない時期になると消すのですが、
先週末、それを消すかどうか迷って、もう一週間待つ事にしたのです。
ほんと、消さなくて良かった～。
消していたら、今週はぶるぶる震えているところでした。
　　
寒い日の夜に食べたくなるのが鍋、ということで、
うちにある材料だけで、すき焼き"風"のおかずを作りました。
　　



夕方になって思い立って作ったので、
具は、家にあった薄切りの牛肉とごぼう、木綿豆腐に卵、のみです。
　　
ごぼうは、ささがきにして酢水にさらし、その後ざるに開けて水気を切ります。
木綿豆腐は水切りして、2/3~1/2の厚みになったら、食べやすく切っておきます。

浅めの鉄鍋に、砂糖、醤油、みりんを入れて味を調えたら日本酒を入れ、
（すき焼きのタレがあれば、それを使えば、より簡単！）
煮立ったところに牛肉を広げながら入れていきます。
半ば火が通った所で端に寄せ、ごぼう、豆腐を入れて蓋をし、弱火で煮ます。
10分ほどしたら牛肉、豆腐、ごぼうの上下を返し、空いたスペースに卵を割りいれ、
蓋をしてさらに5分程、卵に火が通れば出来上がり。
　　
・・・て、書いていて恥ずかしいくらいですが、
ありあわせのもので作ったというところがポイントです。
牛肉は細切れでも、OK。
ちょっと脂身多めのほうが美味しくなりそうです。
あとは焼き豆腐ではなく、水切りした木綿豆腐を使ったところ、・・・かな。
普通のお豆腐でも、水切りすると味がしみやすくなって、美味です。
（ 普段、豆腐はsaleの時にまとめ買いしておくのですが、
　焼き豆腐はなかなか買わないんですよね。使い道が思いつかなくて。）
　　　
気楽に、お安く、すき焼き気分を味わいたい時にぜひ。
うちでは、日本酒を片手に鍋をつつき、最後にうどんを入れて〆ました。

소갈비

なんでもない日の夕ごはん。
しかもちょっと手抜き。
　　
少し前に焼肉をした際、牛肉が少し余ったので、
ジップロックにタレと一緒に入れて、冷凍しておきました。
　　
今日の夕ごはんは、それを解凍したのと、人参を一緒に炒めて、
ゆでた青梗菜の上にのせたもの。
　　
それに、キミセ醤油さんの「五穀紅ごはん」。
この「五穀紅ごはん」、少し味付けの濃いおかずの時には、必ず登場します。
そのまま、おにぎりにして食べても、かなりおいしいんですが、
しっかりした味わいなので、しっかり味のおかずと、バランスが良い気がします。


使ったタレは、韓国系スーパー「Hankook Supermarket」 で購入したもの。

　　

おいしかったのでご紹介しようと、web上で探したんですが、

なんせ、ハングル語がさっぱりわからないのでラベルが読めない･･･。

文字の形でなんとか判別を試みてみました。多分、これ。

　　

タイトルの文字も、なんて書いてあるんだかさっぱりわかってないですが、

多分、タレの名前はこれじゃないかと思って、コピペしてみました。

　　　　

韓国は、日本とも中国とも近いのに、

話し言葉や文法は日本語と共通する部分があるのに、文字の形は、独特ですよね。

どちらが上だか下だか、何が違うんだか、どんな法則性があるんだか、さっぱりです。

　　

日本語も、他の国の方からみれば、

同じ感想を持たれること間違いなし、なんでしょうけどね。

男の料理

少し前の話になるんですが。

お昼ご飯が遅かったのか、
体調が悪くて食欲がなかったのか、
ちょっと理由は忘れてしまいましたが、
私は今日は夕ごはんは食べない、という日があって。

その時、
彼が、"じゃあ、自分で何か作るよ"と、１人、台所に行って、
あちらをあけたり、こちらを閉めたり、
電子レンジを使ってみたり、
ジュワー、カタカタ、トントン、と派手な音を立てながら、
ちゃっちゃっとつくったのがこれ。

ステーキに、トリュフバターをのっけたのと、
フライドライスと、
ブロッコリーとピクルス。

さりげなく、ちゃんと、パセリが添えてあったりします。
やることが細かいです。

それはそれは、得意気に、嬉しそうに、あっという間に完食、でした。

追記：
彼いわく、この時は、パセリソースを作ったんだそうです。
ステーキを焼いたあとのフライパンに、みじん切りのパセリをどっさり入れて、
赤ワイン、塩･こしょうなどで味付け。
飾りのパセリは、そのソースで使った残りとのこと。
ひとりご飯なのに、凝ってますよねえ。

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クリスマスディナー

クリスマス、ということでチキンを焼こう!
と張り切っていたら、解凍が間に合わず。。。。
あああ、準備が悪いなあ、もう。

仕方がないので、
既に冷蔵庫で解凍中のチキンは後日、ということにして、
“クリスマスディナー”には、ステーキを焼きました。
…というか、焼いてもらいました。（笑）
（なんとなく、こういうのは男の人の役目という感じ。）

付け合せのベイクドポテトは、
皮付きのままよく洗って、一口大に切ったポテトを、
鉄板に並べて、塩、こしょう、ローズマリー、オリーブオイルを振って、
180度のオーブンかオーブントースターで40分くらい。

塩、こしょう、にんにくで味付けして、ブランデーで香りづけしたステーキに、
トリュフバターをのせて、付けあわせを盛って、出来上がり。


クリスマス、ということで、スークリングワインを開けて、
コーンたっぷりのスープと、パンと一緒にいただきました。

デザートは、マグカップに入れたアイスクリームに、
温めておいたギラデリ（Ghirardelli）のChocolate Fudge Sauceをかけて。
ちょっと懐かしいチョコパフェ風です。


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秋茄子のオイスターソース炒め

茄子が大活躍の今日この頃、
この日は、茄子を使った炒め物を作りました。

牛肉に味付けをしている間に、野菜を切って、
さっと炒めたら出来上がる、手軽な一品です。


＜秋茄子のオイスターソース炒め＞
　　＊材料＊（2人分）
　　　　牛肉（切り落としでも、薄切りでもOK）　　150g
　　　　秋茄子　　　2本
　　　　リークもしくはネギの青い部分
　　　　調味料　　オイスターソース（大２）/塩・こしょう/酒（大2）

　　＊作り方＊
　　　　１．牛肉に調味料を揉みこみ、しばらく置いておく。
　　　　２．秋茄子は、たて半分に切ったあと、斜めに薄切りにする。
　　　　　　リーク（ネギ）の青い部分は細切りする。
　　　　３．フライパンに胡麻油を熱し、茄子、牛肉を炒め、
　　　　　　ほぼ火が通ったところでリークを入れ、さっと炒めたら出来上がり。

付け合せには、玉子焼き。
前日に作った、きんぴらごぼうが甘すぎたので、
細かく刻んで、卵に混ぜて焼き、
大根おろしを添えたら、好みで、しょうゆかポン酢をかけました。

こうすると、煮物の甘みが気にならなくなります。

キンピラゴボウをたくさん作りすぎてしまった時にも、
味に変化が出るのでオススメです。

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基本の肉じゃが

この日の夕ごはんは、
定食屋さんか、旅館の朝ごはんみたいなメニューでした。
アジの開きに、肉じゃが、お豆腐に、山椒の佃煮。

山椒の佃煮は、彼のお母さんの手作り。
（写真右下の、白い器に入っているのが佃煮です）
濃い目の味付けで、噛むとじわっと山椒の香りが広がります。





肉じゃが、久しぶりに作りました。

この作り方は、小林カツ代さん流。
１人暮らしを始めた頃に持っていたレシピで、
自己流にアレンジしつつ、
基本は、その頃からずっと同じ作り方です。

＜肉じゃがの作り方＞
　＊材料＊
　　・　牛肉（切り落としがオススメ）
　　・　ジャガイモ
　　・　玉ねぎ
　　・　人参
　　・　しらたき
　　・　砂糖
　　・　醤油
　　・　日本酒、もしくは水
　　・　油

　＊作り方＊
　　１．ジャガイモは皮をむいて、一口大に切って水にさらし、
　　　　玉ねぎは、皮をむいて、大きめのくし切り、
　　　　人参は皮をむいて、一口大の乱切りにする。
　　　　しらたきは、湯がいて、食べやすい長さに切っておく。
　　２．厚手の鍋を火にかけ、油を熱したら、牛肉、玉ねぎを入れて炒め、
　　　　牛肉に火が通ったら、砂糖、醤油を入れ、味をからめる。
　　３．こってりした感じになったら、ジャガイモ、人参、しらたきを入れてさっと混ぜ、
　　　　全体をならしたら、ひたひたになるまで日本酒かお酒を入れ、蓋をする。
　　４．沸騰したら弱火にし、野菜に味が染み込むまで煮たら、出来上がり。




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韓国焼肉定食

今日の夕ごはん
　＃　牛タンの塩焼き
　＃　骨付きカルビ　温野菜添え
　＃　韓国キムチ
　＃　おみそ汁
　　　
　　　　　

食卓に鉄板をおいて焼肉をするのは楽しいけど、

においが気になるところ。

なので、今日は、あらかじめ焼いてしまって、「焼肉定食」にしてしまいました。

　　　　　　　　

カルビは、焼く1時間ほど前から、韓国の焼肉のタレに漬け込んでおき、

牛タンも、塩をふって、味を馴染ませ、

食卓の準備がほぼ整ってから、

フライパンを２つ使って、一気に焼きました。

　　　　　　

レモンを絞った牛タンにキムチを巻いて食べてみたら、

キムチの酸味がタンとよくあい、

キムチの辛味も和らいで、

とてもおいしくいただけました。

オススメです。

　　　　

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大根と牛肉の煮物

今日の夕ごはん
　＃　そうめん　
　＃　牛肉と大根の煮物
　＃　ひじきとほうれん草のサラダ

今日のベイエリアはとても暑くなりました。

夕食は、何か冷たいものがいいなーと思って、

今年初めてのそうめん。

　　

ざっと湯がいて、水で洗ったら、氷を乗せて食卓へ。

夏を感じさせるもののひとつです。

薬味には、金ゴマと、大葉をたっぷりと。

　　　

大根と牛肉の煮物は、昨日の煮込み料理と同様に圧力鍋で。

昨日も牛肉の煮込みを作ったのをすっかり忘れていて、

2日連続して、牛肉料理をつくってしまいました。

　　　

　＜牛肉と大根の煮物の作り方＞

　　＊材料＊

　　　・　牛かたまり肉　２５０ｇ

　　　・　大根　　　2/3本

　　　・　だし汁　　　2カップ

　　　・　砂糖　　大２

　　　・　醤油　　大２

　　　・　みりん　　小１

　　　・　日本酒

　　

　１．大根は2cmほどの厚さで輪切りにし、皮をむいて、隠し包丁をいれる。

　　　牛肉はひと口大に切る。

　２．大根は（あれば米のとぎ汁で）下茹でし、

　　　牛肉も日本酒少々を入れたお湯で茹でこぼす。

　３．圧力鍋にだし汁、砂糖、醤油、みりんを入れて温め、味を調えたら、

　　　2を入れて蓋をし、ピンが上がった状態で10分加熱。自然放置する。

　　　（圧力鍋がない場合は、厚手の鍋で柔らかくなるまで弱火で煮る。）

　　

煮物は、少し多めに作って、残りは汁ごと冷凍してしまいます。

食事の支度が面倒なときや、もう一品、という時に便利です。

　　　　

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牛肉と人参の白ワイン煮込み

今日の夕ごはん
　＃　人参と牛肉の煮込み　
　＃　春野菜のサラダ
　＃　手づくりビスケット




以前も作ったことのある、牛肉と人参の煮込み。

レシピは、平野由希子さんの本を参考にしているので、
前回は、ル･クルーゼで作ってみたのですが、
今回は、時間短縮のため、圧力鍋を使用。

ル･クルーゼで１時間ほどかかる煮込み時間が、圧力鍋だと１０分。
やっぱり早いな、圧力鍋。

ル･クルーゼで煮込んでいるときの、
あの、ゆったりとした幸せな気分は捨てがたいですが、
この時間の速さは、魅力的です。

＜牛肉と人参の白ワイン煮込みの作り方＞

　　＊材料（２～３人分）＊
　　　　・　牛かたまり肉　３００ｇ
　　　　・　人参　　　２本
　　　　・　玉ねぎ　　１個
　　　　・　にんにく　　ひとかけ
　　　　・　オリーブ（種なし）　　６０g
　　　　・　塩･胡椒
　　　　・　小麦粉
　　　　・　バター　　大１
　　　　・　白ワイン　　１カップ
　　　　・　チキンブイヨン　　１と1/2カップ
　　　　・　ベイリーフ　　１枚

　　１．牛肉は大きめのひと口大に切って、塩･胡椒し、小麦粉を薄くつける。
　　２．人参は大きめの乱切りに、
　　　　玉ねぎ、オリーブは粗みじん、にんにくはみじん切りにしておく。
　　３．圧力鍋を熱してバターを溶かし、１の表面をこんがり焼く。
　　４．さらに、玉ねぎ、にんにくを炒め、表面が少し透き通ってきたら、
　　　　人参を加えて、さらに炒める。
　　５．白ワイン、チキンブイヨン、ベイリーフ、オリーブを加えてざっと混ぜ、
　　　　圧力鍋の蓋をして、ピンが上がった状態で１０分。
　　　　自然放置し、食べる前に塩･胡椒で味を調える。　

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手巻き焼肉

今日の夕ごはんは、焼肉を手巻き寿司風に。

韓国風の焼肉のタレに漬け込んだ焼肉、
キムチ、焼きナス、ごはんなどを準備。
レタスや海苔に巻いていただきます。

お好みで、辛みそなどをつけて、
昨日の残り物の肉じゃがもつまみつつ、
ビールを飲みながら、巻いては食べ、巻いては食べ。

手で食べるものって、なんだか、余計においしい気がします。

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韓国風焼肉

今日は、以前から行ってみたかった、韓国系のスーパーへ。
　
日本のもの、日本でも馴染み深いものがたくさんあって、しかもちょっとお安め。
韓国人のクラスメートオススメのキムチを買いに行ったはずが、
あれこれ予定外のものまで買い込んでしまいました。
　
で、買い込んだ薄切り肉で、今日の夕ごはんは焼肉。
大好きな牛タンは塩コショウして、レモンで。
日本のものよりも、かなり薄めに切られてます。
２枚で、日本の１枚分位の厚さ。
　


骨付きの肉はタレに漬け込んで。
このタレも、韓国在住の学生時代の先輩が送ってくれたもの。
スーパーにも売っているのを確認できたので、安心して存分に使えます。


久しぶりの焼肉♪
レタスに巻いたり、辛みそをつけたり、
がんがん焼いて、がんがん食べて、
ビール片手に、お腹が苦しくなるくらい食べてしまいました。

グリーンビーンズと牛肉の炒め物

今日の夕ごはん
　＃　グリーンビーンズと牛肉の炒め物
　＃　ポテトサラダ
　＃　海草の酢の物
　＃　白菜と豆腐のお味噌汁




今日の夕ごはんつくりは、うっかり続き。（＞＜）
肉じゃがを作ろうと思ったら、玉ねぎが1/2個しかなかったり、
牛肉を、下味用の調味料じゃなくて、味付け用の調味液に漬け込んでしまったり。
　
あ"ーーー、と思いつつ、
“一つ一つの材料はおいしいんだから、ちょっとくらい失敗しても大丈夫”という、
超！楽観的な母の言葉を思い出して、夕ごはんを作り終えました。
　
そんな日の夕ごはん。
　
グリーンビーンズと牛肉の炒め物は、
手順を間違えつつ、結果的に、なかなかおいしくできたので、
失敗した方のレシピをご紹介。
　
＜グリーンビーンズと牛肉の炒め物の作り方＞
　＊材料＊ （２～３人分）
　　・　薄切り牛肉　　　　　　１５０ｇ
　　・　グリーンビーンズ（さやいんげん）　 １５０ｇ
　　・　長ネギ　　　　　　　　　1/2本
　　　　（もしくは、グリーンオニオン　　４、５本）
　　・　生姜　　　　　　　　　　ひとかけ
　　調味液
　　　・　オイスターソース　 大１
　　　・　醤油　　　　　　　　 大１
　　　・　酒　　　　　　　　　　大１
　　　・　砂糖　　　　　　　　 小２
　　　・　塩・こしょう　　　　少々
　
１．　グリーンビーンズは、塩少々の入ったお湯で茹で、食べやすい長さに切る。
２．　牛肉は食べやすい大きさに切り、長ネギは斜め薄切り、生姜はせん切りに。
３．　調味料を混ぜ合わせて調味液を作り、牛肉を漬け込んでおく。
４．　フライパンに油を入れて生姜を炒め、香りがたったら強火にして牛肉を炒める。
５．　牛肉の色が変わり始めたところで、グリーンビーンズを加えてさらに炒め、
　　　最後に長ネギを加えて、さっと炒めれば出来上がり。
　
グリーンビーンズは、少し固めに茹でておくと、
しゃきしゃきっとした食感が楽しめます。

なんでもない日のすき焼き

今日は、久しぶりにすき焼き。

薄切りのお肉は、日系スーパーに行ったときくらいしか買えないので、
今日は、２パックも買ってきてしまいました。

二人分とは思えない肉の量（笑）

他に、焼き豆腐や“しらたき”なども揃えて、
冷えたビールも用意して、
牛脂をひいた鉄鍋に、今半の割り下をいれて、
さっと火を通して、（それに、彼は生卵をつけて）いただきましたー。

なんでもない日の、特別な贅沢です♪

和風ステーキ にんにく醤油ソース

今日の夕ごはん
　＃ 和風ステーキ （にんにく醤油添え）
　＃ 豆腐と海草のサラダ
　＃ 野菜の煮物
　＃ 鮭そぼろ
　＃ 白菜と油揚げのお味噌汁

以前作った和風ステーキ、今日はフライパンで作ってみました。

こちらの方が、オーブンよりも短時間でできるかも。

　

＜牛肉の和風ステーキの作り方＞

　＊材料(2人分)＊　

　　・　牛ヒレ肉　　200g

　　・　塩・粗挽き胡椒

　　・　ほうれん草

　にんにく醤油

　　　・　にんにくのみじん切り　ひとかけ分

　　　・　醤油　　大２

　

　１．牛ひれ肉は塊のまま、塩、胡椒しておく。

　　　ほうれん草は茹でて水気を絞り、食べやすい大きさに切る。

　２．強火で熱したフライパンに、少量の油をひき、側面を焼く

　３．表面が焼けたら、蓋をし、中弱火で５～１０分ほど焼く。

　４．薄く切って、ほうれん草の上に盛り、にんにく醤油をかけていただく。

　

　＊　にんにく醤油の代わりに、

　　　　大根おろしと柚子ぽん酢を混ぜたソースもオススメです。　

　＊　３の焼き時間は肉の厚み、焼き加減の好みによって調整してください。

それから、少し余っていた鮭で、そぼろ(？鮭フレーク？)を作ってみました。
塩は少なめ、ゴマは多めでたっぷりと。
ごはんがすすみます。

　　

＜鮭そぼろの作り方＞

　１．鮭に塩を振って、おいておき、焼く前に水気をふき取る。

　２．油を引いていないフライパンで焼く。

　　　　　　　　　　　　＊焼き色が付き過ぎないように、注意！

　３．鮭の身をほぐしながら、日本酒、塩を加えて、さらに炒める。

　４．最後に、白ゴマを入れて、軽くひと混ぜしたら出来上がり。