豚肉の玉ねぎソース

野菜なら大抵好きですが、中でも、特に好きなもののひとつが玉ねぎ。
1人暮らしの時は、玉ねぎとご飯の割合が”１：１”という、玉ねぎチャーハンを良く作って食べてました。
シンプルでおいしいのです。

･･･という話をしたら、友人宅のBBQで、
ほぼ独占状態で、焼いた玉ねぎを食べさせてくれました。

確かにおいしかったけど、
最後のほうは、他のものが、よりおいしそうに見えました。




この日の料理は、そんな玉ねぎをたっぷりと使った料理。
　　
すりおろした玉ねぎ1個分に、醤油、砂糖、お酢を１：１：１程度の割合で加え、
一口大に切った豚肉を30分ほど漬け込みます。
豚肉をフライパンで焼き、
残ったタレを軽く煮詰めて、からめたら出来上がりです。
　　
今日は、たっぷりのキャベツの千切りの上にのせ、
茹でた菜の花を添えました。
　　
玉ねぎにしっかり火を通さないと辛味が残るようです。
一度目に作った時は、私の好みからいうと、ちょっと辛味が強めでした。
味見をすればよかったのですが、
ついつい、最後の確認の味見（←一番重要）は忘れてしまいがちなのです。

肉団子の中華スープ煮

今日の夕ごはん
　＃　肉団子の中華スープ煮
　＃　エリンギのピリカラ炒め
　＃　いんげんの胡麻和え

今日は、雑誌「オレンジページ」で見た料理から。
料理雑誌は色々ありますが、
ここのは写真もレシピも見やすくて、昔から好きでした。
見ていると、“ちょっと作ってみようかなー”という気になります。




＜肉団子の中華スープ煮の作り方＞
　　＊材料（2人分）＊
　　　・　豚挽き肉　　200g
　　　・　白菜　　　　4枚
　　　・　にんじん　　1/2本
　　　・　乾燥しいたけ　2枚
　　　・　ネギ　　　1/3本
　　　　　　（もしくは、グリーンオニオン3～4本）
　　　・　生姜　　ひとかけ　　
　　　・　片栗粉　　大１
　　スープ
　　　・　中華スープの素　　大１～２
　　　・　醤油　　　　小１
　　　・　酒　　　　　 小１
　　　・　塩、こしょう

　１．白菜は、根元のほうはそぎ切り、葉の方はざく切りに。
　　　人参は薄切り、ネギと生姜はみじん切りにしておく。
　　　乾燥しいたけは水で戻し、1/4に切る。
　２．豚挽き肉に、ネギ、生姜、片栗粉を混ぜ、粘りを出す。
　　　8等分にして、それぞれ円盤型に丸めておく。
　３．深めのフライパンに油を引き、強火で2の両面を焼く。
　４．表面がこんがり焼けたら、椎茸の戻し汁と水を入れ（ひたひたになるくらい）、
　　　椎茸、人参、白菜の根元を入れて、軟らかくなるまで煮る。
　５．スープ用の調味料を入れて味付けし、白菜の葉を軽く煮込んでできあがり。

今回は、大皿で出して、食卓で取り分けて食べました。

彼も私も生姜大好きなので、今回はみじん切りにしてたくさん入れましたが、
あまり好きでない方は、少なめにするか、
すりおろして、生姜汁だけ加えてください。

スープの量を多めにして、スープとして食べてもいいし、
最後に水溶き片栗粉を入れて、とろみをつけてもおいしそうです。


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絶品餃子の作り方

今日の夕ごはんは、
昨日、作ろうと思って作れなかった餃子。

餃子は、今まで、色々なレシピを試しましたが、
以前、「danchu」で紹介されていたレシピが、断然、おいしい。
雑誌には“焼き餃子用”として紹介されてましたが、
うちでは茹でて食べることの方が多いです。

今日も、２人でビールを飲みながら、
20個以上、あっという間に食べてしまいました。

＜餃子の作り方＞

　＊材料＊ （約５０個分）

　　・　豚挽き肉　　350g

　　調味料

　　　　 塩　　 　小さじ1/2

　　　　 砂糖　　大さじ1/2

　　　　 酒　　　 大さじ1/2

　　　　 醤油　　小さじ1/2

　　　　 オイスターソース　　小さじ1/2

　　　　 しょうがの絞り汁　　1/2片分

　　・　水　　　　 120cc

　　・　胡麻油　　大さじ１

　　・　白菜　　　 1/8株

　

　１． 調味料と水の半量を混ぜて、調味液を作る。

　２． 大き目のボウルに入れた豚挽き肉に、１を1/3くらいずつ加える。

　３． 調味液をすべて加えたら、残りの水も3回くらいに分けて加え、練りこんでいく。

　４． 水分がしっかり混ぜ込まれたら、胡麻油を加え、練り合わせる。

　５． ラップをして、冷蔵庫で一晩（or冷凍庫で2～3時間）ねかせる。

　

　６． 白菜をみじん切りにし、塩（小さじ1/2）をふって塩もみし、

　　　 水分が出たら、ボウルに水を入れて洗い、塩を抜く。（三回くらい繰り返す）

　７． 白菜を布巾にとって水分を絞り、５に加え、混ぜる。

　８． ８のあんを、大さじ1くらいずつとって、皮に包んでいく。

　９. 大きめの鍋に、胡麻油少量を入れたお湯を沸かし、餃子を茹でる。

　　

　　　＊　餃子は、すぐに調理しない場合は、バットなどに並べて冷凍しておく。

　　　　　　調理するときには、凍ったままでOK。

　　　＊　調味液や水を加える際には、同じ方向に練り混ぜるのがポイントです。

　

餃子のタレというと、“お酢＋醤油”が定番ですが、

うちではもう一種類準備。

軽く水気を取った大根おろしに、

ぽん酢、グリーンオニオン（あさつき）、胡麻油少々を加え、

茹でたての餃子にたっぷりかけていただきます。

グリーンピースと挽肉のカレー

昨日の夕ごはんは、
久しぶりの、グリーンピースと挽肉のカレー。

ひとり暮らしのときには、カレーと言ったらこれ、でした。
冷凍･解凍が手軽にできるので、
一食分ずつ冷凍しておいて、
仕事で遅く帰った日に、冷凍ごはんと一緒に温めて食べたり。


このカレーの時には、グリーンピースの甘みがあるので、
味付けは、いつもより、少し辛めにするとバランスがいいようです。
野菜は、今回は玉ねぎと人参を使いましたが、玉ねぎ以外はお好みで。

＜グリーンピースと挽肉のカレーの作り方＞
　　＊材料＊（3～4人分）
　　　・　豚挽き肉　300g
　　　・　玉ねぎ　　1個
　　　・　人参　　　1本
　　　・　冷凍グリーンピース　1袋
　　　・　にんにく　　1かけ
　　　・　生姜　　　　1かけ
　　　・　赤唐辛子　１本
　　　・　ベイリーフ　１枚
　　　・　スープの素　１個
　　　・　カレールー　　１００g　（1/2箱）
　　　　あれば、カレーパウダー、ガラムマサラ

　1．　玉ねぎ、人参はグリーンピースよりも少し小さめのみじん切り、
　　　　にんにくと生姜もみじん切りにしておく。赤唐辛子は種を取っておく。
　２．　大き目のフライパンに、多めの油をひき、赤唐辛子、にんにく、生姜を炒める。
　３．　香りが出てきたら、中火で、玉ねぎ、人参を加えて炒め、
　　　　さらに、挽肉を入れてほぐしながら炒めていく。
　４．　材料がかぶるくらいの水を入れ、蓋をして強火に。
　５．　沸騰したらアクと油をとり、スープの素、ベイリーフをいれ、弱火で煮込む。
　6．　水分が半分以下になったら、火を止めてカレールーをいれる。
　７．　ルーが溶けたら再び火をつけ、グリーンピースを凍ったまま入れて炒める。
　８．　全体に火が通れば、カレーパウダー、ガラムマサラをふって出来上がり。

みじん切りが苦手なので、ここが一番の手間ですが、
がんばって、大きさを揃えると、見た目もきれいで、食感もいいです。
今日のはちょっと手抜き気味。
フードプロセッサーがあれば、それを使うとお手軽かも。

そして、翌日のお昼ごはんには、お約束の“2日目のカレー”。
温めなおす時には、
再度、カレーパウダーとガラムマサラを振ると、さらにおいしくいただけます。

豚の角煮 リークの胡麻油炒め

今日の夕ごはん
＃ 豚の角煮 リークの胡麻油炒め
＃ 海草サラダ
＃ 白菜の即席漬け
＃ わかめと豆腐のお味噌汁


作り置きしていた角煮を、夕ごはんに。
今日は、リークを胡麻油でいためたものに、汁ごとのせてみました。
よく、長ネギと肉を炒めたりするので合うかなあと思って。

リークの味付けは全然していなくて、
本当に胡麻油でいためただけ、ですが、これが意外にいけました。

リークはネギほど辛味がないので、
ほんのりとした甘みと歯ごたえが、
やわらかく煮込んだ角煮の風味を引き立てるかんじ。

ちなみに、この胡麻油、
韓国にいる、大学時代の先輩が送ってくださったもの。
ゴマの香りがしっかりとして、でもさらりとしつこくなくて、一味違います。
もうずいぶん残り少なくなってしまったので、
こちらの韓国系スーパーに探しに行かなくちゃ、と思っているところです。

豚肉の冷しゃぶ

今日の夕ごはん
　＃　豚肉の冷しゃぶ
　＃　鶏肉とレンコンの煮物
　＃　とろろ昆布のお吸い物

暖かくなってきたこともあって、久しぶりに豚肉の冷しゃぶを食べたくなりました。
が、薄切りの豚肉がなかったので、冷凍してあった塊り肉を、包丁で薄切り。
なので、一枚ずつ、厚みも大きさも違ってしまいました（笑）

豚肉は、日本酒とコーンスターチ（もしくは片栗粉）をまぶしてから、茹でます。
そうすると、硬くなりすぎず、柔らかく仕上がるようです。

たっぷりの野菜を添えて、大根おろしをのせ、
柚子ぽん酢にごま油を混ぜたソースをかけていただきました。

＜豚肉の冷しゃぶの作り方＞
　１．薄切りの豚肉に、日本酒とコーンスターチ（片栗粉）を少量まぶしておく。
　２．たっぷり沸かしたお湯に日本酒を入れ、豚肉を広げるようにして茹で、
　　　色が変わったら取り出して、すぐに氷水に入れて冷す。
　３．あらかじめ茹でておいた野菜（人参、玉ねぎ、ミニキャベツ、ブロッコリーなど）を
　　　皿に盛りつけ、水気を取った２をのせる。

　　　＊　お好みで、大根おろし、ゴマ風味の柚子ぽん酢などをたっぷりかけていただく。

角煮 たっぷりのグリーンビーンズ添え

今日の夕ごはん
　＃　豚の角煮　たっぷりのグリーンビーンズ添え
　＃　海草とお豆腐のサラダ
　＃　こんにゃくのピリ辛煮

“グリーンビーンズ添え”ではなくて、正確には“グリーンビーンズの角煮のせ”。　　　　　　　　　　　　　　角煮は、たくさん作って冷凍してあったもの。

グリーンビーンズは硬めに茹でた後、油を薄く引いたフライパンで軽く炒めました。 こんにゃくのピリ辛煮は、箸休めに。
　

　＜こんにゃくのピリ辛煮の作り方＞

　　　こんにゃくは一口大にちぎって、茹でこぼす。

　　　ごま油を熱した鍋で炒め、ちりちりっと音がしてきたら、火を弱め、

　　　だし汁、砂糖、醤油、各少々、小口切りの唐辛子を加えて、炒り煮にする。

　　

今日のグリーンビーンズは、

オーガニックの野菜を扱うスーパーで購入。

そのせいか、しゃきしゃきして、

味付けもしていないのに、しっかりした味がしました。