まるごとチキンのオーブン焼き

クリスマスに、解凍が間に合わなくて焼けなかったチキン、
この日に、やっと焼きました。

小ぶりのものなので、ターキーに比べるとずっと扱いやすいとはいっても、
焼く前の状態の生々しさは、変わらないので、
オーブンに入れるまでは、もう、無心になって、“息を止めて一気にやる”勢いです。

焼きあがってしまえば、おいしいんですけどね～。



今日のレシピは、栗原はるみさん の「私のおもてなし歳時記」の中から。
塩、こしょう、ハーブ、レモンを満遍なくすり込んで、
付けあわせとともにオーブンで焼き上げます。

さっぱりとした味付けなので、
２人で食べきれない分は、ほぐして、
お好みのドレッシングと一緒にサンドイッチにしてもよさそうです。


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我が家の定番料理 ３種

最近食べてないなー、ってリクエストされて作るのは、鶏肉の酒蒸し。
鶏肉と大葉をまいて、醤油・酒・生姜のみじん切りで蒸したもの。




もう一品！っていう時のお豆腐。
海草と桜海老（すりごま、グリーンオニオンの時もあり）を盛って、
それに、馬路村のぽん酢をたっぷりかけたもの。

新鮮なんだけど、なんとなくお刺身以外で食べたい、
っていうのを見つけた時の、マグロかつ。
大葉とからしをはさんで、パン粉をつけてからりと。

【レシピはこちらから　→　鶏肉の酒蒸し　/　 マグロかつ】

同じように作ってきているつもりだったのだけど、

ちょっとずつ、違ってきてますね。

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　　　お料理好きさんたちが気がつけば何度も作っている定番レシピ157』にも、

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　参加させていただきました！

丸鶏を食べつくそう ～鶏と野菜のイタリア風サラダ～

さて、３日目です。

１日目、２日目で、ブロック状の部分はあらかた使ってしまったので、
３日目は細かめな部分を使いました。

お昼ごはんには、鶏肉を梅肉ソースで和風に。
梅、大好きなので、
こちらでも買えるというのは嬉しい限りです。（高いけど…（涙））

そして、夕ごはん。
残っていた鶏肉を全部使って、「鶏と野菜のイタリア風サラダ」に。
横に、アーティチョークのハーブオイル漬けを添えています。

＜鶏と野菜のイタリア風サラダ＞
　＊材料＊
　　・　茹でた鶏肉
　　・　パプリカ（赤もしくは黄色）
　　・　ピーマン　
　　・　缶詰の豆（LIMA BEANS）
　　・　オリーブオイル　
　　・　ワインビネガー　
　　・　塩・胡椒
　＊作り方＊
　　１．鶏肉、野菜はすべて、同じ大きさに切る。
　　　　缶詰の豆は、ザルに開けて水気を切っておく。
　　２．調味料を混ぜ、鶏肉、野菜、豆を入れて合わせ、
　　　　しばらくおいて味を馴染ませる。
　
タッパーウェアなどに入れて、冷蔵庫で３日ほどもちます。
次の日に食べた方が、味が馴染んでいておいしかったです。

鶏肉と野菜、豆はほぼ同量ずついれました。
今回使ったLima Beans。
食べた感じは、ソラマメに似ているので、もし手に入りにくいようであれば、
グリーンピースやソラマメなどで代用できるかなと思います。
野菜は、他に、コーンやきゅうりなどを入れてもおいしいです。

というわけで、こんな感じで、丸鶏一羽、使いきりました！！！
レシピにしてみたら、かなり簡単なものばかりでしたが、
食べきった、ということだけで、なんだか、達成感があります。（＾－＾）ｖ

それにしても、こんなに毎日毎食鶏肉料理ばかりで、
彼は、さぞかし飽きただろうと思っていたら、
なんと、ランチにローストチキンを食べたといっていました。
どれだけ好きなんでしょうねえ。　（・－・；


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丸鶏を食べつくそう ～鶏とズッキーニの重ね焼き～

前日、作ったスープの残りは、 次の日のお昼ごはんに。

温めなおしたところに、わかめ、春雨を入れて煮たあと、
溶き卵を流しいれたら、
最後にグリーンオニオンを散らして、春雨スープに。
これで、スープ（茹で汁）の方は完食。

そして、夕ごはん。

前日の棒々鶏では、主にもも肉の辺りを使って、
この日は、胸肉を使いました。

メニューは、一応、ダイエット中でもあるので、あっさりめに、
「茹で鶏とズッキーニの重ね焼き　ローズマリー風味」と トマトのミネストローネ、
それに全粒粉のミニベーグル。



＜茹で鶏とズッキーニの重ね焼き　ローズマリー風味＞
　　＊材料（2人分）＊
　　　　・　茹で鶏の胸肉
　　　　・　ズッキーニ　1本
　　　　・　塩・胡椒
　　　　・　オリーブオイル
　　　　・　ローズマリー（あれば生のもの、なければドライ）
　　＊作り方＊
　　　　１　鶏肉は一口大の削ぎ切り、
　　　　　　ズッキーニは5mmほどの暑さで輪切りにする。
　　　　２　グラタン皿に、鶏肉とズッキーニを交互に並べ、
　　　　　　塩、胡椒少々、オリーブオイル大１（好みで加減する）をふる。
　　　　３　ローズマリーをのせ、200度のオーブントースターで15～20分ほど焼く。

レシピを書くほどでもないくらい、簡単ですが（笑）
オリーブオイルをふることで、胸肉もしっとりとして、
パサつくことなく食べられます。

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丸鶏を食べつくそう ～スープと棒々鶏～

“丸鶏を食べつくそう”1日目は、丸鶏をゆでるところから。

丸鶏でのゆで鶏は、この時以来でしたが、
同じように、Fisslerの圧力鍋に
長ネギ代わりのグリーンオニオンと、薄切りにした生姜ひとかけ分、
それに、ひたひたのお水を入れて、加熱。
自然に温度･圧力が下がるのを待ってふたを開けると、ゆで鶏の完成です。
ゆであがった鶏はバットに取り出し、骨から身を外しておきます。

これを使った、この日の夕食は、
椎茸と細ネギのスープに、

自家製胡麻ソースをたっぷりかけた棒々鶏、
それに、冷奴と炊き込みご飯。

棒々鶏のソースは、豆板醤を切らしていたので、
七味唐辛子と辛みそで代用しましたが、これが後からピリッときいて、
あとを引くおいしさでした！

そうそう、ちなみに、この棒々鶏で使っているのは、これです。

ペルシャ風きゅうり、と言うのでしょうか。
ちょっとずんぐりむっくりで、ほんの少し柔らかめ(水分が多め)ですが、
味はほとんど日本のきゅうりと変わりません。
マヨネーズをつけてバリバリ食べられます。きゅうり好きとしては嬉しいかぎりです。

　＜鶏スープの作り方＞
　　茹で汁の余分な油をすくい、キッチンペーパーで漉して、鍋に移す。
　　細切りにした椎茸、3cmほどの長さに切ったグリーンオニオン(細ネギ)を加え、
　　軽く煮込んだら、塩、胡椒で味を調える。
　　器に、ほぐした鶏肉を入れ、スープをたっぷり注ぐ。

　＜棒々鶏ソースの作り方＞
　　　＊材料＊
　　　　　・　長ネギのみじん切り　大１
　　　　　・　しょうがのみじん切り　大１
　　　　　・　醤油　大１
　　　　　・　砂糖　大１
　　　　　・　茹で汁　大１
　　　　　・　練り胡麻　20g
　　　　　・　すり胡麻　大１
　　　　　・　ごま油　小1/2
　　　　　・　七味唐辛子　小1/2
　　　　　・　辛味噌　小１
　　＊作り方＊
　　　　以上の材料をすべて混ぜたら、
　　　　千切りにしたきゅうり、ほぐした茹で鶏の上にかけていただく。

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アメリカ鶏事情

日本では、鶏が丸ごと一羽売られているのを見たことはほとんどなくて、
あってもクリスマスの時期くらいでしたが、
こちらでは、割と普通に見かけます。

ちょっと高級なWholeFoodでも、庶民派のCostcoでも、
大きなロースターでじっくり焼かれた丸ごとのチキンが、
いわゆる"お惣菜売り場"で売っているし、
ローストチキンを売りにしたファーストフード店もあるくらい。


そういう我が家でも、彼がチキン好きなので、
時々、丸ごとローストされたチキンを買ってきて、
週末のお昼ごはんにしたりします。
パンに挟んだりしても、おいしい。

そのくらいポピュラーな丸鶏なので、
調理済みのものだけじゃなく、
調理前（羽や内臓をとってパックされた）のも、同じくらいよく見かけます。


しかも、安いです。


日本に比べて肉類が安いアメリカですが、鶏肉はさらに安い気がします。
例えば、先日はオーガニックのチキン2羽が約17ドル、１羽1000円くらいでした。
これって安いですよねー。
日本だと、2000～3000円くらいするのでは。




で、安かったのと、チキン好きの彼が久しぶりに丸鶏が食べたいというので、
この2羽のパック、うちでも購入。


まだ１羽は冷凍庫の中ですが、もう１羽は約3日かけて完食しました！

・・・２人暮らしなのに(笑)

そういうわけで、鶏一羽をどんな風に料理して、食べつくしたか、
3日間の鶏料理レシピを載せていきたいと思います。

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鶏つくねの照り焼き

木曜日は恒例のポットラックパーティーがありました。
みんなであれこれ持ち寄って、話すというのは、とても楽しいのだけど、
何を持っていくかは、いつも悩みどころ。

他の人と被ってはいけないと思うし、
冷めてもおいしいものが良いし、
取り分けやすいもの、取りやすいもの方が親切だろうし、
せっかく持っていくなら、完食してもらいたいし、とか、
あれこれ考えてしまいます。

それに、食文化も、宗教も、年代も、さまざまなので、
全員が食べられそうなものと思うと、なかなか、難しい。

うーん、と悩んで、今回は、鶏のつくねの照焼きに決定。
こちらで日本食、というと、
１に寿司、２に天ぷら、３に"てりやき" みたいなので、
これなら、大丈夫かな、と思って。

＜鶏つくねの照り焼き＞
　　＊材料＊
　　　・　鶏ひき肉　６００g
　　　・　玉ねぎ　　大きめのを1/2個
　　　・　卵白　　１個分
　　　・　日本酒　　大２
　　　・　片栗粉(コーンスターチ)　　大３
　　　・　塩･こしょう
　　　・　グリーンオニオン、白胡麻
　　〔たれ〕
　　　・　砂糖　大３～４
　　　・　みりん　　１/２カップ
　　　・　醤油　　１/２カップ

　＊作り方＊
　　１．玉ねぎはみじん切りにしておく。
　　２．ボウルに鶏ひき肉を入れ、塩･こしょう、日本酒、卵白、片栗粉を順に入れてよく混ぜる。
　　　　粘りが出たら、玉ねぎを加えて混ぜ合わせる。
　　３．フライパンを熱し、油を引いて、小さめの円盤状に丸めた２を焼く。
　　　　（中火で、裏表に焼き目をつけたら、蓋をして弱火で中まで火を通す。）
　　４．タネを焼いている間にタレを作る。
　　　　鍋に材料を入れて弱火にかけ、時々かき混ぜながら、とろみをつける。
　　５．３のフライパンに、４を入れて、タレをからめたら、器に盛る。
　　６．食べる直前に残りのタレをかけ、小口切りのグリーンオニオン、胡麻を散らす。

２までは前日にやっておくと、楽です。
タレや、胡麻、小口切りのグリーンオニオンは、
それぞれ別の小さな容器にいれて持っていき、
パーティーが始まるときに、ささっとかけて仕上げました。


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チキンソテー ローズマリー風味

今日の夕ごはん
　＃　チキンソテー　ローズマリー風味
　＃　キャベツとツナのサラダ
　＃　葉野菜のスープ
　＃　ACME BREAD のITALIAN BREAD

生のローズマリーを使って、チキンソテーを作りました。

もちろん、ドライのローズマリーを使ってもOKです。

　　

　　

　＜チキンソテー・ローズマリー風味　の作り方＞

　　＊材料＊

　　　・　とりもも肉　　2枚

　　　・　ローズマリー　　4枝ほど　（ドライの場合は大２ほど）

　　　・　塩･胡椒

　　　・　オリーブオイル

　　

　　１．とりもも肉は、余分な脂を取り除き、

　　　　味がしみこみやすいよう、数箇所、フォークで穴を開け、塩･胡椒する。

　　２．オリーブオイルとローズマリー2枝分（もしくはドライのもの大2）を混ぜ、

　　　　１を漬ける。

　　３．フライパンを熱し、皮のほうから焼いていく。

　　　　こんがりと焼き目がついたらひっくり返して、ローズマリー（枝ごと）を乗せ、

　　　　蓋をして中に火が通るまで、中火で焼いて出来上がり。

　　　

つけ合せのサラダは、

茹でてひと口大に切ったキャベツと、

ピーラーで薄切りして、さっと湯通しした人参、

ツナ、マヨネーズ、塩、胡椒を混ぜたものです。

　　　

今日は、メインのチキン以外は野菜ばかりの食卓でした。

　　　

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タンドリーチキン

今日の夕ごはん
　＃　タンドリーチキン
　＃　ポテトのチーズ焼き
　＃　パン

今日の夕ごはんは、タンドリーチキン。

朝からスパイスとヨーグルトに漬け込んだ鶏肉をオーブンで焼いて作ります。

　

タンドリーチキン専用にブレンドされたスパイスは、

日本でも、カルディなどで購入できます。

お手軽に本格的な味になるので、便利。

　　

カリカリの皮の部分がおいしいので、

是非、皮付きの鶏肉で作ることをオススメします。

　　

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とっても簡単な主菜の作り方

今日の夕ごはん
＃ 鶏肉のあっさりおろしソースかけ
＃ ひじきの煮物
＃ 白菜と油揚げのお味噌汁



この日、久々に夕食は餃子にしよう、と、途中まで作ったのですが、
肉の色が、混ぜているときの触感が、なんだか、変。
なんとなく、いやーな感じがして、
あとは包むだけ、というところまで作ってしまっていたのを、
泣く泣く捨てました。（T－T)

でも、夕食は作らなくては！ということで、
あわてて冷凍庫をのぞき、
乾物類の入った箱をかき分け、
野菜室にある野菜を取り出し、
そこにある物で、しかも短時間でできる献立を考えました。

焦りましたーーーー。（＞＜）

そんなわけで、とっても簡単な主菜の作り方。
超短時間でできます。
時間のないときに是非、お試しください。

＜鶏肉のあっさりおろしソースかけの作り方＞
　＊材料（２人分）＊
　　・　鶏もも肉　２枚
　　・　大根　　10cm位
　　・　塩・粗引きこしょう　適量
　　・　ゆずぽん酢
　　・　グリーンオニオン、もしくは、あさつき

　１．鶏もも肉は余分な脂を取り除き、食べやすい大きさに切る。
　　　塩と、多めの粗引きこしょうをふり、軽く揉みこんでおく。
　２．大根をすりおろし、水気を切って、ゆずぽん酢を混ぜておく。
　３．フライパンを強火にかけ、油を引いて、１の両面をこんがりと焼く。
　４．鶏肉の中まで火が通れば、お皿にもり、小口切りのグリーンオニオンを散らす。
　　　２のソースをたっぷりかけていただきます。

シンプルな味付けで、あっさりさっぱりいただけます。
鶏肉は、両面を焼いたあと、
日本酒を振って蓋をして蒸し焼きにすると、早く中まで火が通ります。
さらに短時間で仕上げたいときに、ぜひ。（＾－＾）♪

鶏肉のやわらか煮 梅肉ソース

今日の夕ごはん
　＃　鶏肉のやわらか煮　梅肉ソース
　＃　マッシュルームのマリネ
　＃　切り干し大根
　＃　白菜と豆腐のお味噌汁

いつも、おいしい料理を作られている、ももさんに教えていただいたレシピで、
「鶏肉の柔らか煮」を作ってみました。
教えていただいたレシピはこちら。

＜鶏肉のやわらか煮　梅肉ソース＞
　　　・鶏胸肉　2枚
　　　（A)
　　　　・だし　カップ2
　　　　・しょうゆ　大さじ4
　　　　・みりん　大さじ4
　　（B)
　　　　・梅干　2個
　　　　・砂糖　小さじ1
　　　　・ごま油　小さじ1
　　　　・Aの漬け汁　小さじ4程度

　　1．フライパンで油を熱し、胸肉の表面に香ばしい色をつける。
　　　　　　（中に火が通ってなくても大丈夫なので、とにかくこんがり）
　　2．Aを大きめの鍋で煮立て、沸騰したら火を止めて胸肉をつけ、
　　　　10分～12分くらい、ふたをして蒸らす。
　　3．Bの梅干をペースト状にたたいて、調味料と2の漬け汁を加えて混ぜる。
　　4．2の肉を切って3のソースをかけて完成。

今回は、皮なしのもも肉を使用しました。（いつも冷凍庫に常備してあるので･･･）
蒸らしている間に、味がしみこんで、本当に、柔らかな仕上がり。
お皿に盛って、梅肉ソースをかけ、細切りの大葉を散らしていただきました。
この梅肉ソース、豚しゃぶにも合いそうです♪


それから、大量のマッシュルーム（食べきれないほど（汗））があったので、
一緒に教えていただいた、付け合せも作ってみました。

　＜マッシュルームのマリネ＞
　　１　“鶏肉のやわらか煮”の漬け汁とお酢を２：１の割合であわせ、
　　　　　唐辛子１本を加えておく。
　　２　マッシュルームを４～６等分に切って、炒める。
　　３　２が熱いうちに、１に漬け込み、冷蔵庫で冷す。

マッシュルームでなくても、きのこならなんでも、おいしく出来るとのことでした。
きのこ類は炒めるとカサが減るので、これだとたくさん食べられそう。

梅と大葉の組み合わせ、それにマッシュルーム、鶏肉、と、
好きな物尽くしの食卓で、最近多忙で疲れ気味な彼も、大喜びで食べてました。
少しは、疲れも取れたかも。

ももさん、素敵なレシピをありがとうございました♪

小皿料理各種

今日の夕ごはん
　＃　サーモンの塩焼き
　＃　大根と厚揚げの煮物　生姜風味
　＃　レンコンと鶏肉の煮物
　＃　海草の酢の物
　＃　とろろ昆布のお吸い物

出張前で、帰りの遅い彼を待ちつつ、あれこれ作っていたら、
いろんなものを少しずつ、の夕ごはんに。

煮物が２種類。

サーモンの塩焼きと、海草の酢の物

とろろ昆布には、鰹節もたっぷり入れて。

こういう食事だと、ごはんもいいけど、ビールが飲みたくなってしまいます。
結局、この日は、ご飯は食べず、
これらをつまみに、ビールばかり飲んでしまいました。

＜大根と厚揚げの煮物　生姜風味＞
　１．大根はお米のとぎ汁で、厚揚げは日本酒を入れたお湯で、それぞれ下湯でする。
　２．いちょう切りにした大根と、食べやすい大きさにきった厚揚げを、
　　　だし汁、醤油、砂糖と共に鍋に入れ、弱火で煮込む。
　３．仕上げにすりおろした生姜を、汁ごと加える。
　４．お皿に盛り付けたら、お好みで、さらに千切りの生姜をのせる。

＜レンコンと鶏肉の煮物＞
　１．レンコンは皮をむいて一口大の乱切りにし、水にさらす。鶏肉も一口大に切る。
　２．鍋にごま油を熱し、しっかり水気を切ったレンコン、鶏肉を炒める。
　３．鶏肉の色が変わったら、だし汁、砂糖、醤油、日本酒をいれ、弱火で煮る。
　４．お皿に盛り付けたら、グリーンオニオンの小口切りを散らす。

ぺペロンチーノとCARAMEL CHEESECAKE

今日の夕ごはん
　＃　ぺペロンチーノ
　＃　タンドリーチキン
　＃　The Cheesecake Factoryのサラダ

　＃　DULCE DE LECHE CARAMEL CHEESECAKE

パスタはあっさりと、ぺペロンチーノ。

にんにくと唐辛子、それにオリーブオイルで。

タンドリーチキンは、タンドリーチキン用のスパイスとヨーグルトに鶏肉を漬け込んで、

オーブンで焼いたもの。

骨付きでなくてもおいしく出来ますが、

皮の香ばしさがおいしさを決めるので、ぜひ皮付きで。

そして、サラダはThe Cheesecake Factoryで、お持ち帰りしてきたもの。

たっぷりのグリーンサラダをバルサミコドレッシングで。

食後には、おなじくThe Cheesecake Factoryの“DULCE DE LECHE CARAMEL CHEESECAKE”。ふわふわのキャラメルムースの甘みと、チーズのほのかな酸味が、絶妙なバランス。
生クリームの上にはナッツがデコレーションされていて、カリカリとした食感も楽しい。
他のケーキ同様、すごくボリュームがあるので、２人でシェアしても十分、満足できました。