料理ができない人

先日、体調を崩し、ぐた～っとしていたら、
彼が準備してくれた麻婆豆腐。
　　

と、梅干し。

　　　

既に、8割方、治っていたところだったので、しっかり、食欲はあって、

麻婆豆腐をご飯にのせて、山椒をふって、

梅干しを箸やすめに、お茶碗2杯分くらい食べてしまいました。

　　　

とても美味しかったので、　　

　"ほんと、料理ができる旦那さんでよかったわ～、ありがたいわ～。"

と何度も言っていたら、

　"じゃあ、料理ができない人だったら、どうしてた?"

と訊くので、

　"たぶん、料理ができない人とは結婚しなかったと思う。"

と答えておきました。

海老と野菜の中華風あんかけ

近所のスーパーで、青梗菜が安売りしてたので、
冷蔵庫の中のもの（つまりは、あまり物）を使って、
夕ごはんに、野菜とエビの中華風あんかけを作りました。

レシピも必要ないくらい簡単。
温めた中華スープの中に、
食べやすい大きさに切った野菜、きくらげを入れて煮て、
やわらかくなったら海老を入れ、海老の色が変わったら、
豆腐を手で崩しながら入れて、少し煮込んで、塩・胡椒で味をととのえたら、
とろみをつけて出来上がり。

あんかけのとろみは、
コーンスターチでつけているのですが、
片栗粉と比べて量を多めにしないと、うまくとろみがつかないんですよねー。
とろみがつかないから、と多めに入れすぎて固くなったりして。
今日のは、ちょっと固め、でした。

ある日の夜食

日曜日。いつもと時間の流れ方が違う日。

変な時間にお昼ご飯を食べたので、
食べ損なった夕ごはんの代わりに、
変な時間に夜食。

冷蔵庫にあったリークと、
冷凍庫にあった餃子と、
乾物入れの箱の中にあった、きくらげと椎茸と、中華麺。

このごろ、夜は少し冷えるので、
しみじみ、あたたかく、いただきました。

丸鶏を食べつくそう ～スープと棒々鶏～

“丸鶏を食べつくそう”1日目は、丸鶏をゆでるところから。

丸鶏でのゆで鶏は、この時以来でしたが、
同じように、Fisslerの圧力鍋に
長ネギ代わりのグリーンオニオンと、薄切りにした生姜ひとかけ分、
それに、ひたひたのお水を入れて、加熱。
自然に温度･圧力が下がるのを待ってふたを開けると、ゆで鶏の完成です。
ゆであがった鶏はバットに取り出し、骨から身を外しておきます。

これを使った、この日の夕食は、
椎茸と細ネギのスープに、

自家製胡麻ソースをたっぷりかけた棒々鶏、
それに、冷奴と炊き込みご飯。

棒々鶏のソースは、豆板醤を切らしていたので、
七味唐辛子と辛みそで代用しましたが、これが後からピリッときいて、
あとを引くおいしさでした！

そうそう、ちなみに、この棒々鶏で使っているのは、これです。

ペルシャ風きゅうり、と言うのでしょうか。
ちょっとずんぐりむっくりで、ほんの少し柔らかめ(水分が多め)ですが、
味はほとんど日本のきゅうりと変わりません。
マヨネーズをつけてバリバリ食べられます。きゅうり好きとしては嬉しいかぎりです。

　＜鶏スープの作り方＞
　　茹で汁の余分な油をすくい、キッチンペーパーで漉して、鍋に移す。
　　細切りにした椎茸、3cmほどの長さに切ったグリーンオニオン(細ネギ)を加え、
　　軽く煮込んだら、塩、胡椒で味を調える。
　　器に、ほぐした鶏肉を入れ、スープをたっぷり注ぐ。

　＜棒々鶏ソースの作り方＞
　　　＊材料＊
　　　　　・　長ネギのみじん切り　大１
　　　　　・　しょうがのみじん切り　大１
　　　　　・　醤油　大１
　　　　　・　砂糖　大１
　　　　　・　茹で汁　大１
　　　　　・　練り胡麻　20g
　　　　　・　すり胡麻　大１
　　　　　・　ごま油　小1/2
　　　　　・　七味唐辛子　小1/2
　　　　　・　辛味噌　小１
　　＊作り方＊
　　　　以上の材料をすべて混ぜたら、
　　　　千切りにしたきゅうり、ほぐした茹で鶏の上にかけていただく。

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自家製 中華おこわ

今日の夕ごはん
　＃　自家製　中華おこわ
　＃　春雨スープ
　＃　切り干し大根
　＃　海草サラダ

彼が、会社の同僚から自家製の中華おこわをいただいてきました。
なので、今日の夕ごはんは、おこわが主役。
ちなみに、このおこわ、その方のお母さまが作られたとのこと。

オススメどおり、蒸し器で蒸してからいただきましたが、
蒸している時から、良い香り！
　　
きっちり巻かれた葉っぱを開くと、さらにおいしそうな香りが広がります。

お米にも薄めに味付けがしてあって、中には角煮など数種類の具が。
こういう料理を作れるってすごいなあ、と、ただただ感心してしまいました。
　　　　

予断ですが、その同僚の方（男性）も、かなりのお料理上手。

結婚後は、毎日、奥さんのために腕をふるっているという、

すてきな旦那さまです。

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豆腐と海老の中華あんかけ

今日の夕ごはん
　＃　豆腐と海老の中華あんかけ
　＃　きゅうりとわかめの酢の物
　＃　こんにゃくの炒り煮

アメリカ人が、というべきか、
カリフォルニアに住んでいる人たちが、というべきかわかりませんが、
皆さん、かなり海老好きなよう。
　　
スーパーに行くと、
パーティー用なのか、処理された小海老が、
ケーキのように丸くきれいに並べられて、
ディップをつけて食べるばかりにされて、売っているのを見かけます。
魚売り場のなんとなくぱっとしない感じとは対照的。
　　
骨もないし、ひと口サイズだし、食べやすいんでしょうか。

　　
＜海老と豆腐の中華あんかけ＞
　　＊材料＊
　　　・　海老　8尾くらい　（今回は冷凍を使用）　　　　
　　　・　木綿豆腐　　半丁
　　　・　白菜　　4枚
　　　・　人参　　1/2本
　　　・　グリーンオニオン（細ネギ）　3～4本
　　　・　中華スープの素（顆粒）
　　　・　塩･胡椒
　　　・　片栗粉、もしくはコーンスターチ

　　＊作り方＊
　　　１．豆腐はキッチンペーパーで包んで重石をし、
　　　　　水切りしたら、食べやすい大きさ（8等分くらい）に切る。
　　　　　白菜は一口大の削ぎ切り、人参は薄切り、
　　　　　グリーンオニオンは3cmほどの長さに切っておく。
　　　２．鍋にお湯を沸かし、人参、白菜、凍ったままの海老の順で入れてゆでる。
　　　　　中華スープの素を入れて味付けする。
　　　３．塩･胡椒でスープの味を調えたら、豆腐を入れ、火を弱めてしばらく煮込む。
　　　４．豆腐が中まで温まったら、グリーンオニオンを入れ、
　　　　　水溶き片栗粉でとろみをつけたら出来上がり。
　　 　

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たらの中華煮

今日の夕ごはん
　＃　たらの中華煮
　＃　かぼちゃの煮物
　＃　ブロッコリーの胡麻和え
　＃　玉ねぎとワカメのお味噌汁

先日失敗した、たらの料理に再挑戦。

　　

かなり辛めの仕上がりになるので、

辛いものが苦手な方は、豆板醤の量を減らしたり、

砂糖を多めに加えたりして、調整してください。

　　

＜たらの中華煮の作り方＞

　＊材料（2人分）＊

　　・　たら　　2切れ

　　・　豆板醤　大１～１・1/2

　　・　長ネギのみじん切り　大４

　　・　しょうがのみじん切り　小２

　　・　にんにくのみじん切り　小２

　　・　片栗粉　　小１　（同量の水で溶いておく）

　　・　醤油、酒、砂糖　　各大１

　　・　ごま油　　

　　・　小麦粉　

　　・　酢

　１．　たらは軽く塩･胡椒しておく。

　　　　小麦粉をまぶし、油少々をひいたフライパンでこんがりと焼いて取り出す。

　　　　フライパンをペーパータオルでさっと拭く。

　２．　フライパンに多めの油をいれ、豆板醤を炒める。

　　　　香りが出たら、ネギ、生姜、にんにくを加えて炒め、

　　　　醤油、酒、砂糖、水1カップを入れて軽く煮る。

　３．　たらを戻して、３～４分ほど煮込み、水溶き片栗粉でとろみをつける。

　　　　仕上げに、ごま油、酢、少々をたらす。

　　

豆板醤を炒める際に油が熱すぎると、焦げたり、はねたりするので、

火からおろして、豆板醤を入れてください。

　　　　

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肉団子の中華スープ煮

今日の夕ごはん
　＃　肉団子の中華スープ煮
　＃　エリンギのピリカラ炒め
　＃　いんげんの胡麻和え

今日は、雑誌「オレンジページ」で見た料理から。
料理雑誌は色々ありますが、
ここのは写真もレシピも見やすくて、昔から好きでした。
見ていると、“ちょっと作ってみようかなー”という気になります。




＜肉団子の中華スープ煮の作り方＞
　　＊材料（2人分）＊
　　　・　豚挽き肉　　200g
　　　・　白菜　　　　4枚
　　　・　にんじん　　1/2本
　　　・　乾燥しいたけ　2枚
　　　・　ネギ　　　1/3本
　　　　　　（もしくは、グリーンオニオン3～4本）
　　　・　生姜　　ひとかけ　　
　　　・　片栗粉　　大１
　　スープ
　　　・　中華スープの素　　大１～２
　　　・　醤油　　　　小１
　　　・　酒　　　　　 小１
　　　・　塩、こしょう

　１．白菜は、根元のほうはそぎ切り、葉の方はざく切りに。
　　　人参は薄切り、ネギと生姜はみじん切りにしておく。
　　　乾燥しいたけは水で戻し、1/4に切る。
　２．豚挽き肉に、ネギ、生姜、片栗粉を混ぜ、粘りを出す。
　　　8等分にして、それぞれ円盤型に丸めておく。
　３．深めのフライパンに油を引き、強火で2の両面を焼く。
　４．表面がこんがり焼けたら、椎茸の戻し汁と水を入れ（ひたひたになるくらい）、
　　　椎茸、人参、白菜の根元を入れて、軟らかくなるまで煮る。
　５．スープ用の調味料を入れて味付けし、白菜の葉を軽く煮込んでできあがり。

今回は、大皿で出して、食卓で取り分けて食べました。

彼も私も生姜大好きなので、今回はみじん切りにしてたくさん入れましたが、
あまり好きでない方は、少なめにするか、
すりおろして、生姜汁だけ加えてください。

スープの量を多めにして、スープとして食べてもいいし、
最後に水溶き片栗粉を入れて、とろみをつけてもおいしそうです。


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キムチチャーハンと焼き餃子

自転車に乗りに行って帰ってきたら、
お昼ごはんには遅く、夕ごはんには早め、の変な時間にお腹がすいてしまいました。

でも、夕ごはんまで我慢できないし、
おやつを食べる感じでもないし、
冷蔵庫にあるもので、すばやく作れるもの、ということで、
以前つくって冷凍しておいた餃子を焼いて、残りごはんでチャーハンを作ることに。

餃子をうまく焼くのは難しい。
なかなかパリッとはしてくれません。
今日のも、なんだかしっとりめ。



私が餃子と悪戦苦闘している横で、
彼がキムチチャーハンを担当。

この組み合わせ、このボリューム！
地元のラーメン屋さんを思い出させます。

しっかり完食して、これがこの日の夕ごはんとなりました。

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グリーンビーンズと牛肉の炒め物

今日の夕ごはん
　＃　グリーンビーンズと牛肉の炒め物
　＃　ポテトサラダ
　＃　海草の酢の物
　＃　白菜と豆腐のお味噌汁




今日の夕ごはんつくりは、うっかり続き。（＞＜）
肉じゃがを作ろうと思ったら、玉ねぎが1/2個しかなかったり、
牛肉を、下味用の調味料じゃなくて、味付け用の調味液に漬け込んでしまったり。
　
あ"ーーー、と思いつつ、
“一つ一つの材料はおいしいんだから、ちょっとくらい失敗しても大丈夫”という、
超！楽観的な母の言葉を思い出して、夕ごはんを作り終えました。
　
そんな日の夕ごはん。
　
グリーンビーンズと牛肉の炒め物は、
手順を間違えつつ、結果的に、なかなかおいしくできたので、
失敗した方のレシピをご紹介。
　
＜グリーンビーンズと牛肉の炒め物の作り方＞
　＊材料＊ （２～３人分）
　　・　薄切り牛肉　　　　　　１５０ｇ
　　・　グリーンビーンズ（さやいんげん）　 １５０ｇ
　　・　長ネギ　　　　　　　　　1/2本
　　　　（もしくは、グリーンオニオン　　４、５本）
　　・　生姜　　　　　　　　　　ひとかけ
　　調味液
　　　・　オイスターソース　 大１
　　　・　醤油　　　　　　　　 大１
　　　・　酒　　　　　　　　　　大１
　　　・　砂糖　　　　　　　　 小２
　　　・　塩・こしょう　　　　少々
　
１．　グリーンビーンズは、塩少々の入ったお湯で茹で、食べやすい長さに切る。
２．　牛肉は食べやすい大きさに切り、長ネギは斜め薄切り、生姜はせん切りに。
３．　調味料を混ぜ合わせて調味液を作り、牛肉を漬け込んでおく。
４．　フライパンに油を入れて生姜を炒め、香りがたったら強火にして牛肉を炒める。
５．　牛肉の色が変わり始めたところで、グリーンビーンズを加えてさらに炒め、
　　　最後に長ネギを加えて、さっと炒めれば出来上がり。
　
グリーンビーンズは、少し固めに茹でておくと、
しゃきしゃきっとした食感が楽しめます。

絶品餃子の作り方

今日の夕ごはんは、
昨日、作ろうと思って作れなかった餃子。

餃子は、今まで、色々なレシピを試しましたが、
以前、「danchu」で紹介されていたレシピが、断然、おいしい。
雑誌には“焼き餃子用”として紹介されてましたが、
うちでは茹でて食べることの方が多いです。

今日も、２人でビールを飲みながら、
20個以上、あっという間に食べてしまいました。

＜餃子の作り方＞

　＊材料＊ （約５０個分）

　　・　豚挽き肉　　350g

　　調味料

　　　　 塩　　 　小さじ1/2

　　　　 砂糖　　大さじ1/2

　　　　 酒　　　 大さじ1/2

　　　　 醤油　　小さじ1/2

　　　　 オイスターソース　　小さじ1/2

　　　　 しょうがの絞り汁　　1/2片分

　　・　水　　　　 120cc

　　・　胡麻油　　大さじ１

　　・　白菜　　　 1/8株

　

　１． 調味料と水の半量を混ぜて、調味液を作る。

　２． 大き目のボウルに入れた豚挽き肉に、１を1/3くらいずつ加える。

　３． 調味液をすべて加えたら、残りの水も3回くらいに分けて加え、練りこんでいく。

　４． 水分がしっかり混ぜ込まれたら、胡麻油を加え、練り合わせる。

　５． ラップをして、冷蔵庫で一晩（or冷凍庫で2～3時間）ねかせる。

　

　６． 白菜をみじん切りにし、塩（小さじ1/2）をふって塩もみし、

　　　 水分が出たら、ボウルに水を入れて洗い、塩を抜く。（三回くらい繰り返す）

　７． 白菜を布巾にとって水分を絞り、５に加え、混ぜる。

　８． ８のあんを、大さじ1くらいずつとって、皮に包んでいく。

　９. 大きめの鍋に、胡麻油少量を入れたお湯を沸かし、餃子を茹でる。

　　

　　　＊　餃子は、すぐに調理しない場合は、バットなどに並べて冷凍しておく。

　　　　　　調理するときには、凍ったままでOK。

　　　＊　調味液や水を加える際には、同じ方向に練り混ぜるのがポイントです。

　

餃子のタレというと、“お酢＋醤油”が定番ですが、

うちではもう一種類準備。

軽く水気を取った大根おろしに、

ぽん酢、グリーンオニオン（あさつき）、胡麻油少々を加え、

茹でたての餃子にたっぷりかけていただきます。

鉄鍋入り麻婆豆腐

今日の夕ごはん
　＃　鉄鍋麻婆豆腐
　＃　筍の土佐煮
　＃　海草サラダ

麻婆豆腐、市販の調味料を利用しないで作るのは、実は始めて。

以前お店で食べことのある、陳健一さんの麻婆豆腐のレシピを参考に、

中華鍋の代わりに鉄鍋で作ってみました。

☆材料☆　（２人分）

　　・　豚挽き肉　200g

　　・　木綿豆腐　１丁

　　・　長ネギ　１本

　　・　にんにく　１かけ

　　・　鶏がらスープ　　１カップ

　　・　豆鼓　　小1/2

　＜A＞

　　　・　甜面醤　　大1/2

　　　・　醤油　　　大1/2

　　　・　砂糖　　ひとつまみ

　＜B＞

　　　・　日本酒（あれば老酒か紹興酒）　小１

　　　・　豆板醤　　大２

　・　胡椒　　少々

　・　水溶き片栗粉

　・　サラダ油

　・　ごま油

　・　山椒

☆作り方☆

　１　豆腐はさいの目に、長ネギ･にんにくはみじん切りにしておく。

　　　豆鼓は、包丁の背で細かくたたく。

　　　調味料は量って、A、B、それぞれ小皿にとっておく。

　２　鍋を熱し、サラダ油30cc程で、豚挽き肉をいためる。

　　　　　＊　油が透き通って、肉がぎゅっと小さくなってくるまで。

　３　２にAを加え、香りが出るまで炒める。

　４　にんにく、豆鼓、Bを加えてさらに炒め、香りがたったら鶏ガラスープを加える。

　５　豆腐を加え、中弱火で煮る。

　６　豆腐に火が通ったら、味を見て、日本酒、醤油、胡椒などで味を調える。

　７　ネギを加えて炒め合わせる。

　８　水溶き片栗粉を加え、

　　　ごま油を少量入れて強火でとろみとつやを出したら出来上がり。

　　　　　

食べるときには、お好みで、山椒をかけて。

色々な調味料を使うので、ちょっと面倒そうで、腰が引けてしまいますが、

実際にやってみると、調味料を揃えるのが一番面倒なところで、

逆に、これさえやっておけば、炒め始めから、10分ほどで出来上がります。

熱々を、ごはんに乗せて、たっぷりの山椒をかけて、豪快に。

ピリ辛で、ごはんにピッタリ。

思わず、おかわりしてしまいました。

豚の角煮 リークの胡麻油炒め

今日の夕ごはん
＃ 豚の角煮 リークの胡麻油炒め
＃ 海草サラダ
＃ 白菜の即席漬け
＃ わかめと豆腐のお味噌汁


作り置きしていた角煮を、夕ごはんに。
今日は、リークを胡麻油でいためたものに、汁ごとのせてみました。
よく、長ネギと肉を炒めたりするので合うかなあと思って。

リークの味付けは全然していなくて、
本当に胡麻油でいためただけ、ですが、これが意外にいけました。

リークはネギほど辛味がないので、
ほんのりとした甘みと歯ごたえが、
やわらかく煮込んだ角煮の風味を引き立てるかんじ。

ちなみに、この胡麻油、
韓国にいる、大学時代の先輩が送ってくださったもの。
ゴマの香りがしっかりとして、でもさらりとしつこくなくて、一味違います。
もうずいぶん残り少なくなってしまったので、
こちらの韓国系スーパーに探しに行かなくちゃ、と思っているところです。

出張後の野菜料理

今日の夕ごはん
　＃　グリーンビーンズの中華炒め
　＃　茄子の味噌煮
　＃　海草とトマトのサラダ
　＃　キャベツのお味噌汁



彼が6日間の出張から帰ってきて、久しぶりの食事作り。
出張中のひとり暮らし生活では、
ほとんど食事らしい食事を作らなかったので、ちょっと新鮮。

外食ばかりが続く出張の後は、あっさりしたものが食べたくなるということで、
日本の朝ごはん的なお昼ご飯に続いて、
夕ごはんも、野菜ばかりであっさりと。

グリーンビーンズは、軽く茹でて炒め、豆板醤で味付けしたもの。
火加減が強かったのか、豆板醤が多かったのか、
炒めている間、辛味成分が目や鼻を刺激して、
くしゃみをしたり、涙が出たり、キッチンが大騒ぎでした。