椎茸のオムレツ

冷蔵庫の中の掃除もかねたこの日の食卓はこんな感じ。
色んなものがちょっとずつ、お皿に乗ります。



海老のから揚げは、
常備している冷凍の海老（殻なし）を解凍し、
あれば背わたを取って、洗い、水気をしっかりとったら、
市販のから揚げ粉をまぶして、揚げたもの。
短時間でさっと揚げるのがポイントです。

そして、椎茸入りのオムレツ。

薄切りの椎茸と卵を混ぜ、
　　（椎茸をメインで、卵はつなぎ、位の割合で）
グリーンオニオン(細ネギ）のみじん切りを加えて、
塩・胡椒味付けしただけのシンプルなものですが、
これが見た目の数倍、おいしいのです。

椎茸のオムレツは、私の実家では定番でしたが、

見た目は、正直言って、あまりよろしくありません。黒っぽくて（笑）

そのせいか、初めて、彼の前にこれを出した時には、
非常に警戒されてしまいました。

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丸鶏を食べつくそう ～鶏と野菜のイタリア風サラダ～

さて、３日目です。

１日目、２日目で、ブロック状の部分はあらかた使ってしまったので、
３日目は細かめな部分を使いました。

お昼ごはんには、鶏肉を梅肉ソースで和風に。
梅、大好きなので、
こちらでも買えるというのは嬉しい限りです。（高いけど…（涙））

そして、夕ごはん。
残っていた鶏肉を全部使って、「鶏と野菜のイタリア風サラダ」に。
横に、アーティチョークのハーブオイル漬けを添えています。

＜鶏と野菜のイタリア風サラダ＞
　＊材料＊
　　・　茹でた鶏肉
　　・　パプリカ（赤もしくは黄色）
　　・　ピーマン　
　　・　缶詰の豆（LIMA BEANS）
　　・　オリーブオイル　
　　・　ワインビネガー　
　　・　塩・胡椒
　＊作り方＊
　　１．鶏肉、野菜はすべて、同じ大きさに切る。
　　　　缶詰の豆は、ザルに開けて水気を切っておく。
　　２．調味料を混ぜ、鶏肉、野菜、豆を入れて合わせ、
　　　　しばらくおいて味を馴染ませる。
　
タッパーウェアなどに入れて、冷蔵庫で３日ほどもちます。
次の日に食べた方が、味が馴染んでいておいしかったです。

鶏肉と野菜、豆はほぼ同量ずついれました。
今回使ったLima Beans。
食べた感じは、ソラマメに似ているので、もし手に入りにくいようであれば、
グリーンピースやソラマメなどで代用できるかなと思います。
野菜は、他に、コーンやきゅうりなどを入れてもおいしいです。

というわけで、こんな感じで、丸鶏一羽、使いきりました！！！
レシピにしてみたら、かなり簡単なものばかりでしたが、
食べきった、ということだけで、なんだか、達成感があります。（＾－＾）ｖ

それにしても、こんなに毎日毎食鶏肉料理ばかりで、
彼は、さぞかし飽きただろうと思っていたら、
なんと、ランチにローストチキンを食べたといっていました。
どれだけ好きなんでしょうねえ。　（・－・；


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サーモンとマッシュルームのホイル焼き レモン風味

先日、マッシュルーム好きの彼のセレクトで、
サイズの大きめなマッシュルームばかり、
ざっと５０～６０個は入っている、かなり大きなパックを購入。

たしかにおいしいマッシュルームなのだけど、
二人暮らしには多すぎる、この量！！
傷む前に、どう料理しようか、あれこれ頭を悩ませています。

今日は、そのマッシュルームを使って、サーモンのホイル蒸し。
これもまた、ある日、彼が買ってきてくれた、
オーガニックのレモンがたくさんあるので、レモン風味で作って見ました。

＜サーモンとマッシュルームのホイル焼き　レモン風味　の作り方＞
　　☆材料☆　（２人分）
　　　　・　サーモン　２切れ
　　　　・　マッシュルーム　６個　（大きめなもの）
　　　　・　玉ねぎ　　1/2個
　　　　・　レモン　　１個　（あればオーガニックのもの）
　　　　・　塩･こしょう
　　　　　お好みで、醤油。

　　☆作り方☆
　　　１　サーモンに、塩、こしょうをふっておく。
　　　２　マッシュルーム、玉ねぎを薄くスライスし、レモンもよく洗って輪切りにする。
　　　３　アルミホイルの上に、半量のマッシュルーム、玉ねぎ、サーモンの順で重ね、
　　　　　レモンの輪切りを並べて、ホイルで包む。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（ホイルは、余裕を持たせてゆったりと包む）
　　　４　３と同様に、もうひとつホイル包みを作り、鉄板の上に並べる。
　　　５　１８０～１９０℃に温めたオーブン（もしくはオーブントースター）に４を入れ、
　　　　　２０分ほど焼いたら出来上がり。

レモンの風味がすっきりとしていて、夏向きの味です。
薄味なので、お好みで、レモンや醤油を振っていただいてください。

さて。
マッシュルームは、先日のマリネでも使って、カレーにもたくさん入れて、
それでも、まだ2/3ほど残っています。
残りは、どんな風に使ったらいいかなあ・・・・・。（＾－＾；

鶏肉のやわらか煮 梅肉ソース

今日の夕ごはん
　＃　鶏肉のやわらか煮　梅肉ソース
　＃　マッシュルームのマリネ
　＃　切り干し大根
　＃　白菜と豆腐のお味噌汁

いつも、おいしい料理を作られている、ももさんに教えていただいたレシピで、
「鶏肉の柔らか煮」を作ってみました。
教えていただいたレシピはこちら。

＜鶏肉のやわらか煮　梅肉ソース＞
　　　・鶏胸肉　2枚
　　　（A)
　　　　・だし　カップ2
　　　　・しょうゆ　大さじ4
　　　　・みりん　大さじ4
　　（B)
　　　　・梅干　2個
　　　　・砂糖　小さじ1
　　　　・ごま油　小さじ1
　　　　・Aの漬け汁　小さじ4程度

　　1．フライパンで油を熱し、胸肉の表面に香ばしい色をつける。
　　　　　　（中に火が通ってなくても大丈夫なので、とにかくこんがり）
　　2．Aを大きめの鍋で煮立て、沸騰したら火を止めて胸肉をつけ、
　　　　10分～12分くらい、ふたをして蒸らす。
　　3．Bの梅干をペースト状にたたいて、調味料と2の漬け汁を加えて混ぜる。
　　4．2の肉を切って3のソースをかけて完成。

今回は、皮なしのもも肉を使用しました。（いつも冷凍庫に常備してあるので･･･）
蒸らしている間に、味がしみこんで、本当に、柔らかな仕上がり。
お皿に盛って、梅肉ソースをかけ、細切りの大葉を散らしていただきました。
この梅肉ソース、豚しゃぶにも合いそうです♪


それから、大量のマッシュルーム（食べきれないほど（汗））があったので、
一緒に教えていただいた、付け合せも作ってみました。

　＜マッシュルームのマリネ＞
　　１　“鶏肉のやわらか煮”の漬け汁とお酢を２：１の割合であわせ、
　　　　　唐辛子１本を加えておく。
　　２　マッシュルームを４～６等分に切って、炒める。
　　３　２が熱いうちに、１に漬け込み、冷蔵庫で冷す。

マッシュルームでなくても、きのこならなんでも、おいしく出来るとのことでした。
きのこ類は炒めるとカサが減るので、これだとたくさん食べられそう。

梅と大葉の組み合わせ、それにマッシュルーム、鶏肉、と、
好きな物尽くしの食卓で、最近多忙で疲れ気味な彼も、大喜びで食べてました。
少しは、疲れも取れたかも。

ももさん、素敵なレシピをありがとうございました♪

ビーフシチュー

今日の夕ごはん
　＃　ビーフシチュー
　＃　グリーンビーンズとマッシュルームのサラダ
＊＊　デザートは後日に延期　＊＊

バレンタインデーということで、かねてからリクエストがあったビーフシチュー。
今までは、ル･クルーゼで、ことこと作っていたのを、
今回はFisslerの圧力鍋で調理してみました。

これをプレゼントしてくれた友人が力説していた通り、
牛肉は、スプーンでほろりと崩れるほど、
野菜は形を残したままでほどよく柔らかに、
かつ、しっかりと味のしみこんだ、絶妙な仕上がりとなりました。

サラダは、Thanks giving dayの時に作ったもののアレンジ。
グリーンビーンズを、バターの風味と玉ねぎの甘みで食べるサラダです。
お店でおいしそうなグリーンビーンズを見つけたので、作ってみました。



　<グリーンビーンズとマッシュルームのサラダの作り方>
　　１．グリーンビーンズは茹でて、お皿に盛っておく。
　　２．玉ねぎ、マッシュルームは、それぞれ薄切りにし、
　　　　たっぷりのバター（2人分で大さじ３～５位）で、薄い狐色になるまで炒める。
　　４．仕上げに、塩、多めのこしょうで味をととのえ、
　　　　グリーンビーンズの上に盛り付けて出来上がり。

　　 　＊　グリーンビーンズには味がつかないので、
　　　　　　マッシュルームと玉ねぎは濃い目の味に仕上げます。
　　　　　　コクが足りなければバターを足して。