最近、野菜の料理が続いています。
基本的に野菜が好きなので、
同じような野菜を使った、同じような献立が続いてしまったり。
ここ最近は、特に、カロリー控えめな料理が多くなっています。
これは、ターキーのひき肉に、
椎茸、玉ねぎのみじん切りを加えて小さな小判状にまとめて焼いた後、
たっぷりの野菜の入ったスープにいれて、とろみをつけたもの。
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これはポトフ。
ソーセージはチキンのソーセージで、ドライトマトとハーブ入り。
日本では馴染みのないチキンソーセージ、こちらではよく見かけます。
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これは、姉が作っていたのを思い出して作ってみました。
茹でた海老と、わかめ、軽く水気を絞ったきゅうり、プチトマトを、
マヨネーズで和えて、塩･こしょうで味を調えたもの。
簡単でおいしいので、もう一品、というときに。
ビールにもよくあうサラダです。
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先日のFarmer's Marketで買ってきたフェンネル。
日本語だと、“ウイキョウ（茴香）”というそうなのですが、
私は、食べたことも見たこともない野菜。
大きなのを二つも買ってきてしまったので、
さてさて、どうしようかなあ、と思っていたところに、
ちょうど、料理番組でこれを使った料理が。
なんて、タイミングのいいこと！！と、早速作ってみました。
セロリに似た、と形容されることが多いようですが、
それよりも涼やかな香りが夏向きで、爽やかです。
＜鱈とフェンネルのオーブン焼き＞
＊材料＊（2人分）
・ フェンネル １株
葉の部分少々
・ トマト 1個 （もしくはダイストマト1/2缶）
・ 玉ねぎ 1/2個
・ 鱈 2切れ
・ チキンブロス、または、チキンスープの素１カップ
・ 白ワイン
・ 塩･胡椒
＊作り方＊
１．フェンネルの株の部分を半分に切り、中央の硬い部分をとってから、
繊維にそって薄切りにする。葉の部分は、細かく刻む。
２．トマトは角切り、玉ねぎは薄切りにする。
鱈は塩、胡椒しておく。オーブンを180℃に熱しておく。
３．フライパンに油を熱し、フェンネルの株、玉ねぎを炒め、
しんなりしたら白ワイン、チキンブロス、トマトを加えて軽く煮込む。
４．3に少しとろみがついたら、鱈を入れ、表面の色が変わったら火からおろし、
フェンネルの葉を散らす。
５．フライパンごとオーブンに入れ、15分ほど焼く。
＃ オーブンに入れられないタイプのフライパンの場合、
４の後、グラタン皿などに移して焼きます。
なんとなくさっぱりしたものが食べたい、と、
この日の夕ご飯はお蕎麦。
蕎麦といえば、伊豆で買ってきた「いし塚」の七味唐辛子。 .JPG)
これが、もう、さすがお蕎麦屋さんの七味！.JPG)
この、生姜の入っている器は兄が作ったもの。
先日の帰国の時にもらってきました。
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この週末も、Farmer’s Marketに行ってきました。
今回のお目当ては、
１．おいしいとウワサのバゲット
２．友人が（お手伝いで）売っているソーセージ
３．English Peas
という感じ。
でも、前回、とてもおいしかったEnglish Peasは、
もう季節が終わったのか見当たらず、
代わりに、朝取りのとうもろこしに、たくさんの人が手を伸ばしていました。
つられて、ウチでも。
他には、白い玉ねぎと、爽やかな香りのフェンネル。
枕になりそうなくらい大きなバゲットは、
半分にしようか、と言っていたのに、思わず一個丸ごと買ってしまいました。
半分ください、と言った後、“やっぱり、１個にします”と言った時の、
お店のお兄さんの得意げな表情が、すごくよかった。
もしかしたら、見た目よりも若いのかも、と思わせる笑顔。
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端っこがちぎってあるのは、
“バゲットを買ったら、すぐにちぎって食べるのが礼儀”
という主義の彼が、買ってすぐにちぎって食べたところ。
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買ってきたものは、早速、ワインと一緒に味見。
チーズと、ターキーのサラミ、バゲットと茹でたとうもろこし。
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準備していたら、あれもこれも、と盛り上がってきて、
前日、お肉屋さんで買ってきたチキンのソーセージも。
あくまで、バゲットが主役、なのだけど。
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茹でとうもろこしは、何年かぶり。
夏休みを思い出す味のひとつ。
こういう日曜日の過ごし方ができるのは、本当に短い間だけなのかも。
先日、アメリカでは、鶏がよく食べられている、という話をしましたが、
ターキー（七面鳥）もすごくポピュラーな食材です。
感謝祭のローストターキーはもちろんのこと、
お肉売り場に行くと、
牛、豚、鶏と並んで、必ずあるのが、ターキーのコーナー。
鶏肉と同じように、もも肉、胸肉などのブロック、挽肉などが、
パックされて売っています。
他の肉と比べて、低脂肪だというのが人気のようです。
ダイエットに良さそう、ということで、
うちでも、鶏挽肉の代わりに、ターキーの挽肉を使って、
椎茸の肉詰めの照り焼きを作ってみました。
＜椎茸の鳥ひき肉詰めの作り方＞
＊材料＊（6個分）
・ 椎茸 6枚
・ ターキーの挽肉 150g
・ グリーンオニオン（細ネギ） 2本
・ 生姜 ひとかけ
・ 日本酒 大１
・ 塩･胡椒
・ 砂糖 大１
・ 醤油 大１
・ みりん 大1/2
＊作り方＊
１．椎茸は軸をとって、さっと水洗いしてよく拭いておく。
椎茸の軸、グリーンオニオンはみじん切り、しょうがはすりおろしておく。
２．挽肉に塩、胡椒、日本酒、卵を混ぜ、よく練る。
粘りが出たら、椎茸の軸、グリーンオニオン、生姜を加えてさらに練る。
３．均等に混ざったら、２を6等分し、椎茸につめる。
（椎茸に粉を振らなくても、
カサの裏まで、ぎゅっと練りこむようにするとタネと椎茸が離れません。）
４．フライパンを熱し、薄く油を引く。
３を肉を下にして並べて、焼き目がつくまで焼く。裏返して蓋をし、
弱火で中まで火を通したら（５～10分くらい）、いったん取り出す。
５．フライパンを中をキッチンペーパーで拭き、
砂糖、みりん、醤油を入れて、中火で煮立てる。
取り出しておいた４を戻しいれ、タレを絡めてできあがり。
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塩、ごま油少々を加えたお湯でさっと湯がいた青梗菜を添えて、
たれ、グリーンオニオンの小口切りを散らしてあります。
この日の夕ご飯の献立は、
”椎茸の鳥ひき肉詰め”の他に、豆腐とわかめのお吸い物、
それに、きゅうりとわかめの酢の物。
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きゅうりの酢の物は、久しぶりに作った、定番料理。
仕上げにふったすり胡麻は、封を切ったばかりなので、
香りがよくて、嬉しくなってしまいました。
最近、Trader Joe’sでピザ生地が売っているのを見つけました。
冷凍じゃなくて、生の生地です。
プレーンなものと、ハーブとガーリックの入っているものと、
それから、あと、もう一種類くらいあったかも。
先週末、初めてハーブとガーリック入りのを買ってみました。
日本円で、150円くらい。
ピザだけじゃなく、フォカッチャにも向く、とのことだったので、
夕ごはん用に、フォカッチャ風のものを作ってみました。
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＜アンチョビと玉ねぎのフォカッチャ風＞
＊材料＊（直径25cmくらいのもの１枚分）
・ ハーブ入りのピザ生地
・ 玉ねぎ 小1個
・ アンチョビ 一缶
・ オリーブ ５～6個
・ 塩、胡椒
・ オリーブオイルもしくは溶けるタイプのチーズ
＊作り方＊
１ 生地は室温に戻し、オーブンは220℃に温めておく。
２ 玉ねぎは薄切り、オリーブは3等分くらいの輪切り、
アンチョビはオイルを切っておく。
３ 鉄板にオーブンシート（もしくはアルミホイルに薄く油を塗ったもの）を敷く。
ピザ生地を円形に延ばし、シートの上に移す。
４ 生地の上に、玉ねぎ、アンチョビ、オリーブの順に載せ、
塩、胡椒したら、軽くオリーブオイルを振る。
（チーズを使う場合は、チーズ、玉ねぎ、アンチョビ…の順で）
５ オーブンに入れ、１５～20分、表面にこんがり焦げ目がつくまで焼く。
アンチョビに塩がきいているので、４の塩はなくてもいいくらいでした。
ちょっと、しょっぱかった…。
この日のメニューは、
そのほかに、鶏肉のサラダの残りにきゅうりを混ぜたものと、
野菜スープ、スープで茹でた牛肉のマスタード添え。
"フォカッチャ風"以外は、全部、平日の夕ご飯の残り物。
― おかげで、冷蔵庫がすっきりしました。（笑）
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＜鶏と野菜のイタリア風サラダ＞
＊材料＊
・ 茹でた鶏肉
・ パプリカ（赤もしくは黄色）
・ ピーマン
・ 缶詰の豆（LIMA BEANS）
・ オリーブオイル
・ ワインビネガー
・ 塩・胡椒
＊作り方＊
１．鶏肉、野菜はすべて、同じ大きさに切る。
缶詰の豆は、ザルに開けて水気を切っておく。
２．調味料を混ぜ、鶏肉、野菜、豆を入れて合わせ、
しばらくおいて味を馴染ませる。
タッパーウェアなどに入れて、冷蔵庫で３日ほどもちます。
次の日に食べた方が、味が馴染んでいておいしかったです。
鶏肉と野菜、豆はほぼ同量ずついれました。
今回使ったLima Beans。
食べた感じは、ソラマメに似ているので、もし手に入りにくいようであれば、
グリーンピースやソラマメなどで代用できるかなと思います。
野菜は、他に、コーンやきゅうりなどを入れてもおいしいです。
というわけで、こんな感じで、丸鶏一羽、使いきりました！！！
レシピにしてみたら、かなり簡単なものばかりでしたが、
食べきった、ということだけで、なんだか、達成感があります。（＾－＾）ｖ
それにしても、こんなに毎日毎食鶏肉料理ばかりで、
彼は、さぞかし飽きただろうと思っていたら、
なんと、ランチにローストチキンを食べたといっていました。
どれだけ好きなんでしょうねえ。 （・－・；
前日、作ったスープの残りは、 次の日のお昼ごはんに。
温めなおしたところに、わかめ、春雨を入れて煮たあと、
溶き卵を流しいれたら、
最後にグリーンオニオンを散らして、春雨スープに。
これで、スープ（茹で汁）の方は完食。
そして、夕ごはん。
前日の棒々鶏では、主にもも肉の辺りを使って、
この日は、胸肉を使いました。
メニューは、一応、ダイエット中でもあるので、あっさりめに、
「茹で鶏とズッキーニの重ね焼き ローズマリー風味」と トマトのミネストローネ、
それに全粒粉のミニベーグル。
＜茹で鶏とズッキーニの重ね焼き ローズマリー風味＞
＊材料（2人分）＊
・ 茹で鶏の胸肉
・ ズッキーニ 1本
・ 塩・胡椒
・ オリーブオイル
・ ローズマリー（あれば生のもの、なければドライ）
＊作り方＊
１ 鶏肉は一口大の削ぎ切り、
ズッキーニは5mmほどの暑さで輪切りにする。
２ グラタン皿に、鶏肉とズッキーニを交互に並べ、
塩、胡椒少々、オリーブオイル大１（好みで加減する）をふる。
３ ローズマリーをのせ、200度のオーブントースターで15～20分ほど焼く。
レシピを書くほどでもないくらい、簡単ですが（笑）
オリーブオイルをふることで、胸肉もしっとりとして、
パサつくことなく食べられます。
“丸鶏を食べつくそう”1日目は、丸鶏をゆでるところから。
丸鶏でのゆで鶏は、この時以来でしたが、
同じように、Fisslerの圧力鍋に
長ネギ代わりのグリーンオニオンと、薄切りにした生姜ひとかけ分、
それに、ひたひたのお水を入れて、加熱。
自然に温度･圧力が下がるのを待ってふたを開けると、ゆで鶏の完成です。
ゆであがった鶏はバットに取り出し、骨から身を外しておきます。
これを使った、この日の夕食は、
椎茸と細ネギのスープに、.JPG)
自家製胡麻ソースをたっぷりかけた棒々鶏、.JPG)
それに、冷奴と炊き込みご飯。
棒々鶏のソースは、豆板醤を切らしていたので、
七味唐辛子と辛みそで代用しましたが、これが後からピリッときいて、
あとを引くおいしさでした！
そうそう、ちなみに、この棒々鶏で使っているのは、これです。
ペルシャ風きゅうり、と言うのでしょうか。
ちょっとずんぐりむっくりで、ほんの少し柔らかめ(水分が多め)ですが、
味はほとんど日本のきゅうりと変わりません。
マヨネーズをつけてバリバリ食べられます。きゅうり好きとしては嬉しいかぎりです。
＜鶏スープの作り方＞
茹で汁の余分な油をすくい、キッチンペーパーで漉して、鍋に移す。
細切りにした椎茸、3cmほどの長さに切ったグリーンオニオン(細ネギ)を加え、
軽く煮込んだら、塩、胡椒で味を調える。
器に、ほぐした鶏肉を入れ、スープをたっぷり注ぐ。
＜棒々鶏ソースの作り方＞
＊材料＊
・ 長ネギのみじん切り 大１
・ しょうがのみじん切り 大１
・ 醤油 大１
・ 砂糖 大１
・ 茹で汁 大１
・ 練り胡麻 20g
・ すり胡麻 大１
・ ごま油 小1/2
・ 七味唐辛子 小1/2
・ 辛味噌 小１
＊作り方＊
以上の材料をすべて混ぜたら、
千切りにしたきゅうり、ほぐした茹で鶏の上にかけていただく。
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日本では、鶏が丸ごと一羽売られているのを見たことはほとんどなくて、
あってもクリスマスの時期くらいでしたが、
こちらでは、割と普通に見かけます。
ちょっと高級なWholeFoodでも、庶民派のCostcoでも、
大きなロースターでじっくり焼かれた丸ごとのチキンが、
いわゆる"お惣菜売り場"で売っているし、
ローストチキンを売りにしたファーストフード店もあるくらい。
そういう我が家でも、彼がチキン好きなので、
時々、丸ごとローストされたチキンを買ってきて、
週末のお昼ごはんにしたりします。
パンに挟んだりしても、おいしい。
そのくらいポピュラーな丸鶏なので、
調理済みのものだけじゃなく、
調理前（羽や内臓をとってパックされた）のも、同じくらいよく見かけます。
しかも、安いです。
日本に比べて肉類が安いアメリカですが、鶏肉はさらに安い気がします。
例えば、先日はオーガニックのチキン2羽が約17ドル、１羽1000円くらいでした。
これって安いですよねー。
日本だと、2000～3000円くらいするのでは。
で、安かったのと、チキン好きの彼が久しぶりに丸鶏が食べたいというので、
この2羽のパック、うちでも購入。
まだ１羽は冷凍庫の中ですが、もう１羽は約3日かけて完食しました！
・・・２人暮らしなのに(笑)
そういうわけで、鶏一羽をどんな風に料理して、食べつくしたか、
3日間の鶏料理レシピを載せていきたいと思います。
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