マグロのフライ マスタード風味

今日の夕ごはん
　＃　マグロのフライ　マスタード風味
　＃　海草の酢の物
　＃　里芋の煮物
　＃　お味噌汁

今日は、COSTOCOで、輪切り状になって売っていたマグロを使って、
マグロのフライ（カツ？）を作りました。

マグロ、というと、お刺身で食べるのが一番、ですが、
フライもなかなか。
表面はさくさく、中はちょっとピンク色が残るように揚げるのがポイントです。

＜マグロのフライの作り方＞
　＊材料＊
　　・　マグロ（固まりのままで）
　　・　マスタード
　　・　にんにく
　　・　（あれば）大葉
　　・　レモン
　　・　塩･胡椒
　　・　卵　/　小麦粉　/　パン粉
　　・　揚げ油

　１．マグロは、塩、胡椒をふり、厚みを半分にして切り開く。
　２．にんにくのみじん切りとマスタードを混ぜておく。（３:１くらいの割合で）
　３．１の切断面に２を塗り、あれば、大葉を一枚挟み、もとのように重ねる。
　４．３に、小麦粉、卵、パン粉を順番につけていき、
　　　１８０℃に熱した油で、こんがりと揚げる。
　５．食べやすい大きさに切って、レモンをかけていただく。

揚げる時ですが、
マグロの厚みの半分くらいの油があれば、十分おいしく揚がるので、
フライパンでもOKです。

揚げ物は苦手で、油っぽくなったり、生だったりで失敗が多かったのですが、
温度計で、きちんと油の温度をはかるようにしたら、失敗が減りました。
温度、大切です。


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