パンプキンパイ

今週は、Spring vacationでESLがお休み。
久しぶりに、パンプキンパイを作りました。

冷凍パイシートとかパンプキンペーストの缶詰とか、
チラッと、頭の隅をよぎりましたが、
超多忙中の彼のリクエストなので、ねぎらいもこめて、手作りしました。

ところで。
アメリカ人にとって、パンプキンパイには生クリームは欠かせない、そうです。

例えていうなら、
“いちごのショートケーキに、いちごがのっていない”
位に、重要なんだとか。

・・・それはまあ、なんて大げさな。 　（・－・；

甘さ控えめでしっとりのパンプキンパイに、
やわらかくホイップした生クリームが合うことは確かですけど、ねえ。。。

＜パンプキンパイの作り方＞
　＊材料（22cmのタルト型 1つ分）＊
　　～パイ生地～
　　　・　薄力粉　　　　　　125g
　　　・　バター　　　　　　112g（1/2箱）
　　　・　冷水　　　　　　　大5程度
　　　打ち粉用の薄力粉

　１．薄力粉はふるってボールに入れ、バターは4等分しサイコロ状にする。
　　　ボールにバターを入れ、ラップをかけて冷蔵庫で30分以上冷やす。
　２．粉にだけ冷水を少しずつ入れて、手で混ぜる。
　　　バターが柔らかくなってきたら、再度、固くなるまで冷蔵庫で冷やす。
　３．粉っぽさがなくなって、生地をぎゅっと握ったときに固まるようになったら、
　　　バター一つ一つを生地で包んでお団子状にする。
　４．4つまとめて冷蔵庫で30分から1時間ねかせる。
　５．打ち粉をした台において、生地を伸ばしていく。
　　　べたついてきたら、その都度、冷蔵庫で冷やす。
　６．厚さ5mm程度になったら4つ折し、向きを90度かえて伸ばす、という作業を
　　　生地が滑らかになるまで繰り返す。（4つ折を3～5回くらい。）
　７．冷蔵庫で1時間以上、使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
　
　　～かぼちゃのクリーム～

　　　・　かぼちゃ（皮付きの状態で）　　750g（大きいもので1/2個）
　　　・　卵　　　　　3個
　　　・　生クリーム　　1/2カップ
　　　・　牛乳　　　　1/2カップ
　　　・　砂糖　　　　1/2カップ
　　　・　シナモン　　　小１
　　　・　ナツメグ　　　小１
　１．かぼちゃは種を取って、くし切りにしてラップをかけ、
　　　電子レンジで柔らかくなるまで加熱する。（7～8分）
　２．身の部分だけをとり、フォークで潰す。
　３．砂糖を加えてスパチュラなどで混ぜ、割りほぐした卵、生クリーム、
　　　牛乳、シナモン、ナツメグを順に加え、その都度、よく混ぜ合わせる。

パイ生地、かぼちゃのクリームが出来上がったら、
　１．オーブンを190～200℃に温める。
　２．伸ばしたパイ生地をタルト型にかぶせ、指でなじませ、余分な生地は切り取る。
　３．パイ生地にかぼちゃのクリームを流し込み、
　　　オーブンの中段で、約50分、表面がきつね色になるまで焼く。


このレシピ、何年か前に雑誌に載っていたものを少し変えたものです。
素朴な、まさに、おうちで作ったケーキ、という感じのものができます。
混ぜていくだけで簡単にクリームができるので、
パイ生地さえあれば、手軽に作れそうです。

材料の薄力粉ですが、
アメリカだと、日本と粉の種類というか分類というか、質が違うのですが、
今回は、"organic pastry flour"を使いました。
この場合、薄力粉よりも、少し水を多めに使うように思います。
　
　
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