絶品餃子の作り方

今日の夕ごはんは、
昨日、作ろうと思って作れなかった餃子。

餃子は、今まで、色々なレシピを試しましたが、
以前、「danchu」で紹介されていたレシピが、断然、おいしい。
雑誌には“焼き餃子用”として紹介されてましたが、
うちでは茹でて食べることの方が多いです。

今日も、２人でビールを飲みながら、
20個以上、あっという間に食べてしまいました。

＜餃子の作り方＞

　＊材料＊ （約５０個分）

　　・　豚挽き肉　　350g

　　調味料

　　　　 塩　　 　小さじ1/2

　　　　 砂糖　　大さじ1/2

　　　　 酒　　　 大さじ1/2

　　　　 醤油　　小さじ1/2

　　　　 オイスターソース　　小さじ1/2

　　　　 しょうがの絞り汁　　1/2片分

　　・　水　　　　 120cc

　　・　胡麻油　　大さじ１

　　・　白菜　　　 1/8株

　

　１． 調味料と水の半量を混ぜて、調味液を作る。

　２． 大き目のボウルに入れた豚挽き肉に、１を1/3くらいずつ加える。

　３． 調味液をすべて加えたら、残りの水も3回くらいに分けて加え、練りこんでいく。

　４． 水分がしっかり混ぜ込まれたら、胡麻油を加え、練り合わせる。

　５． ラップをして、冷蔵庫で一晩（or冷凍庫で2～3時間）ねかせる。

　

　６． 白菜をみじん切りにし、塩（小さじ1/2）をふって塩もみし、

　　　 水分が出たら、ボウルに水を入れて洗い、塩を抜く。（三回くらい繰り返す）

　７． 白菜を布巾にとって水分を絞り、５に加え、混ぜる。

　８． ８のあんを、大さじ1くらいずつとって、皮に包んでいく。

　９. 大きめの鍋に、胡麻油少量を入れたお湯を沸かし、餃子を茹でる。

　　

　　　＊　餃子は、すぐに調理しない場合は、バットなどに並べて冷凍しておく。

　　　　　　調理するときには、凍ったままでOK。

　　　＊　調味液や水を加える際には、同じ方向に練り混ぜるのがポイントです。

　

餃子のタレというと、“お酢＋醤油”が定番ですが、

うちではもう一種類準備。

軽く水気を取った大根おろしに、

ぽん酢、グリーンオニオン（あさつき）、胡麻油少々を加え、

茹でたての餃子にたっぷりかけていただきます。