鉄鍋入り麻婆豆腐

今日の夕ごはん
　＃　鉄鍋麻婆豆腐
　＃　筍の土佐煮
　＃　海草サラダ

麻婆豆腐、市販の調味料を利用しないで作るのは、実は始めて。

以前お店で食べことのある、陳健一さんの麻婆豆腐のレシピを参考に、

中華鍋の代わりに鉄鍋で作ってみました。

☆材料☆　（２人分）

　　・　豚挽き肉　200g

　　・　木綿豆腐　１丁

　　・　長ネギ　１本

　　・　にんにく　１かけ

　　・　鶏がらスープ　　１カップ

　　・　豆鼓　　小1/2

　＜A＞

　　　・　甜面醤　　大1/2

　　　・　醤油　　　大1/2

　　　・　砂糖　　ひとつまみ

　＜B＞

　　　・　日本酒（あれば老酒か紹興酒）　小１

　　　・　豆板醤　　大２

　・　胡椒　　少々

　・　水溶き片栗粉

　・　サラダ油

　・　ごま油

　・　山椒

☆作り方☆

　１　豆腐はさいの目に、長ネギ･にんにくはみじん切りにしておく。

　　　豆鼓は、包丁の背で細かくたたく。

　　　調味料は量って、A、B、それぞれ小皿にとっておく。

　２　鍋を熱し、サラダ油30cc程で、豚挽き肉をいためる。

　　　　　＊　油が透き通って、肉がぎゅっと小さくなってくるまで。

　３　２にAを加え、香りが出るまで炒める。

　４　にんにく、豆鼓、Bを加えてさらに炒め、香りがたったら鶏ガラスープを加える。

　５　豆腐を加え、中弱火で煮る。

　６　豆腐に火が通ったら、味を見て、日本酒、醤油、胡椒などで味を調える。

　７　ネギを加えて炒め合わせる。

　８　水溶き片栗粉を加え、

　　　ごま油を少量入れて強火でとろみとつやを出したら出来上がり。

　　　　　

食べるときには、お好みで、山椒をかけて。

色々な調味料を使うので、ちょっと面倒そうで、腰が引けてしまいますが、

実際にやってみると、調味料を揃えるのが一番面倒なところで、

逆に、これさえやっておけば、炒め始めから、10分ほどで出来上がります。

熱々を、ごはんに乗せて、たっぷりの山椒をかけて、豪快に。

ピリ辛で、ごはんにピッタリ。

思わず、おかわりしてしまいました。