鯖の味噌煮

10月14日の食卓です。

この日の献立は、焼き茄子と鯖の味噌煮、
白菜と玉ねぎのお味噌汁に、山椒の佃煮。

10月ともなると、朝晩は涼しくなるので、食卓も秋っぽくなってきますね。
アメリカだと、茄子の種類は本当にたくさんあって、大きさも味もさまざま。
料理に合わせて、あれこれ試してみています。

でも、試した結果、
個人的には和食にはやっぱり"Japanese Eggplant"が良い！と思う。
でも、なかなか新鮮で、おいしそうなのに出会えないのが難点です。


　　

今日の鯖の味噌煮、定番なので、何度も登場してますが、改めて。

　　

＜鯖の味噌煮＞

＊材料＊

　－ 鯖の切り身

　－ 生姜

　－ 砂糖

　－ 醤油

　－ 日本酒

　－ 味噌

　－ 塩

＊作り方＊

１．鯖は、表面に軽く塩をふって、しばらくおいておく。（臭みを取るため）

２．さっと洗って、水気をとり、皮のほうに十字に切れ目を入れる。

　　生姜は薄切りにして、さっと水にさらした後、水気を切っておく。

３．鍋に、砂糖、醤油、日本酒を入れて、少し甘めに味を調える。

４．3を火にかけ、ふつふつしてきたら、重ならないように鯖を並べ、生姜を入れる。

　　落し蓋をして火が通し、最後に味噌を加えて出来上がり。

　　　

　

これで"レシピ"っていえるのか、という感じですが（笑）

　

ちなみに、調味料の分量は、

鍋に入れた時、"醤油＋砂糖＋日本酒"で、魚の身が半分強隠れるくらい、です（笑）

最後に味噌を入れるので、最初は、少し甘目かな、というくらいがちょうど良いようです。

　　　

私は、味噌煮に入っている生姜がすごく好きなので、

多めに入れてしまいますが、これもお好みで。

　　　

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