バジルと大葉のチキンサンド

今日の夕ごはん
　＃　ミネストローネ
　＃　バジルと大葉のチキンサンド

最近、彼がダイエットを始めたので、
夜ごはんはスープにしています。
スープといっても、毎日同じだと飽きてしまうので、
中華スープにしたり、丸ごとキャベツを煮てみたり、ポトフを作ったり。

野菜を多めに、
脂分と炭水化物を減らして、適度にたんぱく質を・・・、
と、あれこれ考えて作っています。

今日は、ズッキーニ、パプリカ、玉ねぎ、人参、セロリなどを同じ大きさに切り、
トマト缶、ベイリーフ、チキンスープ、塩・こしょうで味付けして煮込みました。
ル・クルーゼでもOKですが、
圧力鍋を使うと短時間で調理できるせいか、澄んだスープになります。

　＜バジルと大葉のチキンサンド＞
　　＊材料（2人分）＊
　　　　・　とりもも肉　1枚
　　　　・　大葉　　2枚
　　　　・　塩・胡椒
　　　　・　バジル（乾燥のもの。生の場合はみじん切りで。）
　　　　・　ミニベーグル　
　　　　　　　（今回は、Trader Joe'sの全粒粉のミニベーグルを使用）
　　＊作り方＊
　　　　１．とりもも肉は、皮、余分な油を取り除く。
　　　　　　軽く、塩・胡椒し、バジルをふり、肉に揉みこむようにして馴染ませる。
　　　　２．ベーグルを半分に切り、オーブントースターで温めておく。
　　　　３．フライパンを熱し、薄く油を引いたら、１を焼く。
　　　　　　きれいに焦げ目がついて、中まで火が通ったら、取り出して半分に切っておく。
　　　　４．ベーグルに、大葉、３の鶏肉を挟む。

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