2007/02/16

豚肉の冷しゃぶ

今日の夕ごはん
 # 豚肉の冷しゃぶ
 # 鶏肉とレンコンの煮物
 # とろろ昆布のお吸い物

暖かくなってきたこともあって、久しぶりに豚肉の冷しゃぶを食べたくなりました。
が、薄切りの豚肉がなかったので、冷凍してあった塊り肉を、包丁で薄切り。
なので、一枚ずつ、厚みも大きさも違ってしまいました(笑)

豚肉は、日本酒とコーンスターチ(もしくは片栗粉)をまぶしてから、茹でます。
そうすると、硬くなりすぎず、柔らかく仕上がるようです。

たっぷりの野菜を添えて、大根おろしをのせ、
柚子ぽん酢にごま油を混ぜたソースをかけていただきました。




<豚肉の冷しゃぶの作り方>
 1.薄切りの豚肉に、日本酒とコーンスターチ(片栗粉)を少量まぶしておく。
 2.たっぷり沸かしたお湯に日本酒を入れ、豚肉を広げるようにして茹で、
   色が変わったら取り出して、すぐに氷水に入れて冷す。
 3.あらかじめ茹でておいた野菜(人参、玉ねぎ、ミニキャベツ、ブロッコリーなど)を
   皿に盛りつけ、水気を取った2をのせる。

   * お好みで、大根おろし、ゴマ風味の柚子ぽん酢などをたっぷりかけていただく。

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