ラタトゥユのグラタン

今日の夕ごはん
　＃　ラタトゥユのグラタン
　＃　グリーンサラダ
　＃　マフィン

昨日作っておいたラタトゥウユを使ってグラタンを作りました。
野菜ばかりのグラタンです。

＜ラタトゥウユの作り方＞
　　なす、パプリカ、ピーマン、玉ねぎなどの野菜を3cm角くらいの大きさに切る。
　　厚手の鍋にオリーブオイルを温め、野菜をいため、しんなりしてきたら、
　　トマトソースを入れ、、塩、胡椒、ベイリーフを入れて、柔らかくなるまで煮込む。

　　　　＊　今回は市販のトマトソースを使用。
　　　　　　トマトソースの代わりに、“トマトの缶詰＋スープキューブ”でもOKです。
　　　　＊　お好みで、鶏肉を入れても。

ラタトゥウユは、サンドイッチになっているものを食べてから、はまってしまい、
一時期、毎日のように食べていたことがあります。（笑）
温かくても、冷めてもおいしい。
どんな野菜でもあうので、冷蔵庫の中を片付けたい時にも最適です。

グラタンは、茹でて軽くマッシュしたジャガイモをグラタン皿に敷き、
その上にラタトゥウユをたっぷりいれ、一番上にチーズをのせて、
220℃のオーブンで15分ほど焼いて出来上がり。
仕上げに、パセリを散らして。
あっさり目の仕上がりで、野菜もたくさん食べられます。